花美味美營養(yǎng)高穗農(nóng)技推廣中心推出5花卉營養(yǎng)成分和安全性分析

2008/6/21 11:13:17

　　玫瑰花蝦仁、玉蘭花炒肉片、夜香花冬瓜湯……美麗的花兒早已成為不少饕客的盤中餐，可是對于食用花卉的營養(yǎng)成分和食用安全性，廣大市民卻知之甚少。日前，廣州市農(nóng)業(yè)技術推廣中心公布了專門篩選的白菊花、現(xiàn)代月季等5種花卉的營養(yǎng)成分和安全性分析，實驗結(jié)果表明，這5種花卉從營養(yǎng)角度而言具有較好的開發(fā)利用價值，但專家同時指出，花卉最好在徹底煮熟后再進食。（左圖為木芙蓉）

　　木槿花維C含量是番茄的4.7倍

　　廣州享有“花城”之美譽，除了種花、插花，吃鮮花菜、飲干花茶、食花粉美容保健，也成了食花一族的“家常便飯”。據(jù)了解，目前已有100多種花卉進入了人們的食譜，可是美麗又可口的花兒到底具有多高的營養(yǎng)價值？進食又是否安全？廣州市農(nóng)業(yè)技術推廣中心主任黃邦海告訴記者，為了弄清楚這些問題，該中心在三年前就專門篩選了木槿花（俗稱雞肉花）、金姜花、木芙蓉、白菊花和現(xiàn)代月季進行了營養(yǎng)成分測定比較和急性毒性試驗，其中木槿花維C含量是番茄的4.7倍。

　　可供食用的花卉種類繁多，為何選擇這5種？黃邦海解釋說，這“5朵金花”已被證明適合在華南地區(qū)氣候環(huán)境下種植，而且產(chǎn)量相對較高，易于開發(fā)利用。試驗通過對5種食用花卉的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、氨基酸等進行測定分析，并與常見蔬菜比較，可以得出這5種食用花卉具有豐富的營養(yǎng)價值。

　　上湯金姜花清甜之中帶點微辣

　　與此同時，推廣中心還對這5種花卉的花朵分別進行了即興毒性試驗，小鼠精子畸形試驗及大鼠60天喂養(yǎng)試驗，以求明確這5種花卉的急性毒性、致畸作用和亞慢性毒性作用。實驗表明，這5種食用花卉熟食基本安全，不過黃邦海提醒市民，這些食用花卉應在徹底煮熟后再進食，切勿生吃，“我們常見的蔬菜如菜心、白菜也都不宜生吃，因為沒煮過的菜心和白菜亞硝酸鹽含量過高，煮熟后就不存在這個問題�！睋�(jù)了解，推廣中心將陸續(xù)對黃花菜、霸王花等開展類似試驗，為市民提供清晰的食用評估。

　　“這些食用花卉真正稱得上是色、香、味俱全，家庭主婦到市場買菜，偶爾也不妨試試買花吃。”在工作人員的指引下，記者品嘗了專門炮制的清炒木槿花、木芙蓉和上湯金姜花，3種花卉口感爽滑，味道則各有千秋，如金姜花清甜之中帶點微辣，比味道單調(diào)的蔬菜似乎更勝一籌。

　　成本問題困擾食用花推廣利用

　　記者在采訪中了解到，“好看又好吃”的食用花卉在實際推廣中遇到的最大困擾來自成本問題。

　

上左為金姜花，右為木槿花

　　廣州市農(nóng)業(yè)技術推廣中心技術部部長周偉華告訴記者，該中心與一家酒樓合作推出了金姜花蒸雞等菜式后廣受歡迎，短短一個月的時間里就成為了酒樓的招牌菜。由于并未大規(guī)模推廣種植，推廣中心里種植的金姜花不到兩個月就被這家酒樓“吃”光了。更重要的是，中心給酒樓的推廣價是20元/千克，而1千克的花朵至少來自120枝金姜花，每枝鮮切金姜花售價就達到了1元，也就是說每千克鮮切金姜花可以賣到120元，作觀賞用的價格遠高于食用。推廣中心表示，他們下一步將對提高食用花卉的產(chǎn)量進行研究，力圖尋找出合理的經(jīng)營利用途徑，讓更多的市民早日品嘗到以往“只會看、不懂吃”的食用花卉。

　　除了好吃的食用花卉，記者還看到了新近從巴西引進的百香花，花朵呈紫色，像一個小燈籠乖巧地垂吊在葉子下面。工作人員告訴記者，百香花實際上是西番蓮的一種，是一種很好的觀賞植物，果實可食用。

　　●營養(yǎng)系數(shù)：木槿花、金姜花、木芙蓉、白菊花和現(xiàn)代月季這5種食用花卉的氨基酸含量和粗蛋白含量均高于番茄，如木槿花的粗蛋白含量是番茄的1.7倍。

　　木槿花、金姜花、白菊花和現(xiàn)代月季的維生素C含量較高，其中木槿花的維生素C含量為88.70mg/100g，是黃花菜的8.9倍，花椰菜的1.3倍，番茄的4.7倍。5種食用花卉的干物質(zhì)和粗脂肪含量均高于花椰菜和番茄，有些花卉種類的礦質(zhì)元素含量高于花椰菜和番茄。

　　●安全系數(shù)：這5種食用花卉熟食基本安全，其中又以現(xiàn)代月季最為安全，常人每天進食4千克也不會有問題。

 

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