秋食桂花更添香

2010/8/26 14:03:51

桂花又名木樨、九里香、巖桂，屬木樨科植物，是集觀賞、藥用、食用三者兼?zhèn)涞闹�名木本花卉，為我國傳統(tǒng)十大名花之一，栽培歷史達2500年以上。
桂花的食用價值很高。早在屈原《楚辭，九歌》中就有記載：“援北斗兮酌桂漿”，后東漢·班固《漢書.禮樂志》中也有“尊桂酒，賓入鄉(xiāng)”，可見古代人民早就知道用桂花浸酒招待賓客�，F(xiàn)代人更是廣泛利用桂花釀酒、制成保健食品。用糯米加桂花釀成的“黃桂稠酒”富含多種人體必需的氨基酸，味甘甜美，酒香適口，滋補身體。桂花加工蒸餾而得的“桂花露”，有疏肝理氣，健脾開胃，寬胸化痰作用。還可用桂花熏制花茶，拌糖漬成桂花糖，制成桂花糕、桂花粥、桂花栗子、桂花山芋等保健食品。也可用桂花提煉香精，做為食品的添加劑。
桂花栗羹：糖桂花2克，藕粉25克，栗子肉100克，白糖適量。栗子肉洗凈后切成薄片。鍋內(nèi)放清水適量燒沸，倒入栗子肉、白糖，燒沸后撇去浮沫。藕粉用水調(diào)勻倒入鍋內(nèi)，調(diào)成羹狀時出鍋，感入碗內(nèi)，撤上糖桂花即成。桂香羹稠，具有補中養(yǎng)胃滋補強身之功效。
桂花芋艿：甜桂花醬30克，芋艿500克，冰糖30克，白糖20克，濕淀粉、食堿各適量。芋艿去皮洗凈，切成滾刀塊，放入燒沸的淡堿水中煮約5分鐘，撈出攤開晾涼，至其顏色轉(zhuǎn)紅，再放入大碗，加入冰糖、白糖、桂花醬，上籠用旺火蒸至酥爛后取出，將芋艿挾出放入深盤。另將碗中的糖汁倒入凈鍋燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆在芋艿塊上即成。甘甜汁濃，軟糯滑爽，桂香撲鼻，具有健脾益胃之功效。
桂花脆皮鱖魚：鮮桂花摘洗干凈，鱖魚剖洗干凈擦干。在魚身兩面各劃五刀。用料酒、醬油、精鹽腌5分鐘，取出瀝干。蔥姜大蒜切成細末。將醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、雞湯、濕淀粉兌成芡汁。炒鍋放入植物油，油至九成熱時，將水淀粉均勻抹于魚身，魚頭先下鍋，炸至金黃色時，撈出放盤內(nèi)，用手拍拍松。炒鍋燒熱放入植物油，油熱時投入蔥姜大蒜末炒勻，將兌好的芡汁均勻倒入鍋內(nèi)翻炒，至起泡時加少許熱油，淋入條盤中的魚身上，把鮮桂花撒在魚上面即成。魚形美色金黃，外酥埋嫩，花香。有補氣血、健脾益胃、散寒、化痰、止咳之效。
桂花排骨：將排骨洗凈剁成小塊，放在盆內(nèi)，用料酒、精鹽、蔥花、姜末約腌3小時。炒鍋放入花生油，燒至六成熱時，放入排骨，炸至呈紅玫瑰色時撈出，用溫水涮去炸油。將排骨、白糖放在盆內(nèi)，上屜蒸1個半小時，然后將排骨倒在炒鍋中，放入糖桂花和醋。用微火把汁熬粘后，盛在盤內(nèi)晾涼即成。排骨甜酸酥香，有濃郁的桂花香味。有補虛、益氣、強骨化痰、散痰、止咳之效。桂花的果實、花、根皮均可入藥。果實成熟時采收，用溫水浸泡后，曬干入藥，具有暖胃，平肝、益腎、散寒、止噦之功。民間用作止痛劑，治肝胃氣痛�；ń�(jīng)蒸餾而得的液體叫桂花露。燉溫，內(nèi)服疏肝理氣，醒脾開胃。治齦脹，牙痛，咽干，口燥，口臭。根或根皮煎湯服用，治胃痛，牙痛，風濕麻木，筋骨疼痛。

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