花食雜談

2010/8/26 14:03:07

所謂花食，是指用植物花卉烹調(diào)而成的食品�？墒车幕ɑ芎軓V，大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、梔子、牡丹、芍藥、梅花、桂花、末莉、蘭花、黃花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、雞蛋花、金銀花、晚香玉、鳳仙花、玉簪花、夜來(lái)香、旱金蓮、仙人掌花等。日常生活中，大多數(shù)人僅僅知道這些花卉可鑒賞的一面，而不了解這些花可食、保健的一面。
隨著科學(xué)的發(fā)展，人們?cè)谏�活�?shí)踐中推出一系列頗具藝術(shù)魅力的花卉佳肴。將潔白厚碩、芬芳撲鼻的玉蘭花瓣搗碎，用來(lái)制作糕點(diǎn)，更是奇香撲鼻、風(fēng)味異常�；ㄖV說(shuō):“玉蘭花瓣和面糖，油煎色美更芳香”，用鮮玉蘭花瓣，裹上面粉和糖芡，油炸后便成玉蘭餅，和豆沙用油炸，香甜可口，另有一番風(fēng)味。
享有“花中之王”美譽(yù)的牡丹花，和肉制作的肉質(zhì)牡丹，是一種上乘名菜，色彩絢麗，新穎別致。河南賓館曾多次用牡丹花做佳著招待外賓。
梅花多為白色或紅色，或清洌，或濃香，花諺說(shuō):“味美菜肴鮮梅花，梅花魚羹味道佳”，用梅花做成的梅花糕、梅花湯、梅花粥等多種食品，清香誘人，味美獨(dú)特。
芙蓉花去掉蕊、蒂，與豆腐同煮，一紅一白，恍若雪霽之霞，故名"雪霞糕"，鮮香宜人，十分可口。
人稱“人間第一香”和“花中皇后”的萊莉，花諺說(shuō):“萊莉花燴豆腐，鮮香味均可口”，取萊莉花十余朵，去蒂。起油鍋將蔥花、姜末煸出香味，加清水、料酒、精鹽、醬油等各適量，將切成長(zhǎng)方形小塊豆腐倒入鍋里燒開后，文火再燉8一10分鐘，放人萊莉花，味精少許，略翻動(dòng)起鍋，鮮、香、味可口。日常烹飪時(shí)，采上幾朵茉莉花，撒在菜或湯上，不僅增添美色、而且撩人食欲。
菊花的花色食品很多，花諺里談菊花食品也多，“菊花肉片炒，藥膳當(dāng)成寶”、“菊花魚片菊花肉，菊花火鍋菊花粥”、“菊花清香甘甜，制作中西佳餐”，“沙拉油拌鮮菊花，花瓣鮮嫩西餐佳”、“菊花豆腐湯，鮮美分外?quot;、”沸煮飲菊湯，如蜜保健康“。再如菊花糕、臘肉菊花餅、菊花魚丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等，色、香、味俱全，清香可口，均為席間上品。
以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍饈;有名的木槿豆腐湯，就是把它加在豆腐里做成的。在福建汀州一帶，人們常將木槿和入稀面，加上蔥花油煎后，花形依稀存在，色、香、味俱全。
梔子花以油汆之，未及舉筷，已覺(jué)趣味盎然了�；ㄖV說(shuō):”清炒桅子花，清香味諄佳“，采摘的鮮梔子花清炒，只要放上點(diǎn)鹽就清香撲鼻，吃起來(lái)鮮嫩可口。
玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅”、“玫瑰花香人愛(ài)好，巧作玫瑰餅玫瑰糕”、“玫瑰花加糖揉成團(tuán)，糕餅加餡味道鮮”、“玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鮮”、“玫瑰花玫瑰醬，經(jīng)年香味不變樣”，玫瑰醬是用玫瑰花與糖霜和烏梅搗爛而成的。烘曬后收藏瓷罐內(nèi)經(jīng)年色香不變。
花卉佳肴實(shí)在不勝枚舉，諸如花諺講的還有"桂花雞桂花鴨，桂花里脊味道佳”、“桂花氣味肚芳香”，“巧作桂花糕桂花醬”、“蘭花火鍋，別具一格”、“火腿噸蘆薈，餐桌為佳味”、“蘆薈富營(yíng)養(yǎng)，巧作四寶蘆薈湯”、“荷花粥發(fā)清香，能潤(rùn)面發(fā)容光”、“牡丹銀耳湯，味道格外香”、“金線蓮營(yíng)養(yǎng)高，清香可口好飲料”等等。
近年來(lái)，隨著人們注重保健食品，追求食品個(gè)性的潮流，花卉食品也日趨流行，大有開發(fā)前景。我國(guó)八大菜系中，菊花龍鳳骨(乃是粵菜蛇饌的代表)、魯菜中的桂花丸子。川菜中的蘭花雞絲，菊花肉片是80年代由成都“藥膳滋補(bǔ)餐廳”推出的新品，頗受食者青睞。
近年來(lái)，飽受現(xiàn)代“文明病”之害的歐美國(guó)家，也興起了一股食花熱，并響亮地提出“飲食回歸自然”的口號(hào)，在各地的餐館中，家庭的餐桌上、菜譜上不乏花影。食花之風(fēng)經(jīng)久不衰。

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