益氣補(bǔ)虛的鐵觀音燉雞湯

2010/8/26 13:50:23

在繁忙的工作中抽出時(shí)間來(lái)下下廚，既能舒緩快節(jié)奏生活的壓力，又能感受和朋友家人共享美味時(shí)的快樂(lè)。要想做出美味可口的飯菜，就少不了合手又合口的食材和調(diào)味料，還要對(duì)各種菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美食DIY系列，滿足你的各種需求，幫你做出一桌美食盛宴，驚艷大家的眼球！

簡(jiǎn)要內(nèi)容：廣東人喝茶也講流行，最早興喝綠茶，接著烏龍、鐵觀音，后來(lái)到普洱，而北方比較固定，綠茶和花茶的銷售量一直高居不下�；ú枧_(tái)灣人愛(ài)叫香片，是用各種鮮花和綠茶共制而成。而現(xiàn)在花茶又有了特別的內(nèi)容，那些用各種花草如玫瑰、薰衣草混合沖泡而成的也叫花茶，但其中已沒(méi)有茶葉。
在繁忙的工作中抽出時(shí)間來(lái)下下廚，既能舒緩快節(jié)奏生活的壓力，又能感受和朋友家人共享美味時(shí)的快樂(lè)。要想做出美味可口的飯菜，就少不了合手又合口的食材和調(diào)味料，還要對(duì)各種菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美食DIY系列，滿足你的各種需求，幫你做出一桌美食盛宴，驚艷大家的眼球！

廣東人是吃雞的高手，同時(shí)也是喝茶的高手，用茶葉作主要配料烹制出的雞肉菜肴也是粵人的拿手杰作，茶香雞、茶熏雞翅就是其中名菜。其實(shí)除了主要的燜、燒、熏這些制法，茶葉和雞還能入湯。本來(lái)雞湯就是出名的鮮美，加入茶的甘香，整道湯品清新不膩人，補(bǔ)而不燥，且做法簡(jiǎn)單，于家常湯水來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的新選擇。
3－4人份做法：
1.洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；
2.取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；
3.煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的鹽。
4.剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。

功效：
益氣，補(bǔ)虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補(bǔ)而不燥。
●美食科學(xué)堂
茶宴
茶文化在我國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。茶按湯色或制作工藝可分為幾大類：綠茶——不發(fā)酵茶；黃茶——微發(fā)酵茶；白茶——清度發(fā)酵茶；青茶——半發(fā)酵茶；紅茶——全發(fā)酵茶；黑茶——后發(fā)酵茶。
今天我們用來(lái)煲湯的鐵觀音屬于青茶，也是烏龍茶的一種，但在烏龍茶中屬上品，沖泡后比一般的烏龍湯色清、金黃，香味馥郁，花香味濃，因此通常獨(dú)立出來(lái)叫“鐵觀音”。

廣東人喝茶也講流行，最早興喝綠茶，接著烏龍、鐵觀音，后來(lái)到普洱，而北方比較固定，綠茶和花茶的銷售量一直高居不下�；ú枧_(tái)灣人愛(ài)叫香片，是用各種鮮花和綠茶共制而成。而現(xiàn)在花茶又有了特別的內(nèi)容，那些用各種花草如玫瑰、薰衣草混合沖泡而成的也叫花茶，但其中已沒(méi)有茶葉。
喝茶有益健康，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)450多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)40多種，能抗氧化、抗癌、降脂、降壓、提神等等，有良好的延年益壽、抗老強(qiáng)身的作用，是現(xiàn)代人不可多得的健康飲料。
以茶入饌是是中國(guó)人民又一貢獻(xiàn)，是茶文化和飲食文化很好的結(jié)合。其實(shí)最早的茶宴只是大家在品茶同時(shí)吃些面點(diǎn)果品等茶食，類似廣州人的“飲早茶、飲夜茶”。但現(xiàn)在的茶宴已特指茶葉入菜，如茶皇蝦、茶香雞，在很多粵菜酒樓都能嘗到；高檔一點(diǎn)的龍井蝦球、碧蘿春燕窩也頗受食客追捧。茶宴已成為大家認(rèn)可的養(yǎng)生保健美食。
●靚湯心水
1.燉好的茶帶甘味，而泡的茶帶香，配上雞肉，湯水鮮美甘香。茶葉可撇去，也可咀嚼嘗其甘味。
2.鐵觀音可在超市買罐裝的，也可在茶葉鋪購(gòu)買。一般茶葉鋪的較為新鮮。一斤價(jià)格從幾十元至上千元、甚至幾千元不等。一般我們可以選擇二、三百元一斤的，無(wú)論色、香都已不錯(cuò)。因?yàn)樘�差的一喝就能喝出�?lái)，但上了幾百或者上千那些，普通人輕易不能喝出其間的差別。

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