夜香花滾豬肝瘦肉湯

2010/8/26 13:50:20

在繁忙的工作中抽出時間來下下廚，既能舒緩快節(jié)奏生活的壓力，又能感受和朋友家人共享美味時的快樂。要想做出美味可口的飯菜，就少不了合手又合口的食材和調(diào)味料，還要對各種菜式的做法了然于胸。在此，生活家推出生活家美食DIY系列，滿足你的各種需求，幫你做出一桌美食盛宴，驚艷大家的眼球！
夜香花，也叫夜來香，但夜來香不是有毒嗎？怎可用來吃？！其實，通常民間叫夜來香的有兩種植物，花能作蔬食的這種是藤本，在珠三角一帶通常稱“夜香花”，它不但具有幽蘭芳香、口感好，而且有清熱明目的藥療效用；另一種是木質(zhì)直立灌木，它的花確實有毒。今天我們就用夜香花滾豬肝瘦肉湯，烹一鍋“花清香、肉鮮甜”的靚湯。
調(diào)味料：
生抽：2湯匙油：1湯匙
生粉：1/2湯匙白胡椒粉：1/4湯匙
鹽：適量
做法：
1.豬肝洗凈，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間要換水2－3次；
2.瘦肉洗凈，切成薄片，和浸泡好的豬肝一起用生抽、油、胡椒粉和生粉拌勻，腌好；
3.摘除夜香花的花萼，洗凈；
4.將清水放入寬口瓦煲，煮沸，放入姜片和夜香花，用中火煲5分鐘，再放入豬肝和肉片，滾至熟透，試味后加鹽調(diào)味，即可食用。
功效：
明目，祛風(fēng)散寒、養(yǎng)血益肝。孕婦慎服。
●美食科學(xué)堂
夏天，夜香花就會出現(xiàn)在各菜市場，翠綠清白，清新可人，有股幽香，輕易在一眾蔬菜中“脫穎而出”，價錢也不貴。在網(wǎng)上看到一段文字，是這樣描寫夜香花的，“花萼托一小朵嫩白的花苞，還未開啟就被人采食。人都貪鮮嗜嫩，菜叢里的詩意，就成了口腹的祭品。這夜香花不幸淪入最缺乏想像的咀嚼與吞咽，與星形長絲瓜、玉瓜、藕片炒在一起，清脆香甜，加點木耳，就是一道新式的羅漢齋；吃花聽起來浪漫，實際上舌頭對花香毫無反應(yīng)，就像女人身上的香水，都是為了挑逗欲望：一個食欲，一個性欲�！彪m然吃夜香花被形容為夜香花的不幸，但烹調(diào)它的過程，滿手芬芳，不是讓人感覺生活還很美好嗎？
夜香花有不少做法，滾湯最為容易，炒蛋也不難。正宗的冬瓜盅，上面要撒上這種小花，倍添香氣；蒸肉餅、蒸魚時鋪上夜香花，增加味覺之余，也不會像放冬菇這么搶味。夜香花有清肝明目、祛風(fēng)除濕之效，據(jù)說吃后還可清除口中的穢濁臭氣呢。
●靚湯心水
夜香花花萼帶苦味，烹煮前最好先摘除干凈。但這次用的夜香花還有很多是花苞，花萼還沒成形，于是把開了花的花萼摘下就好了。

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