紅葉椿
紅葉椿芽初生時,芽薹和嫩葉為棕褐色,小葉葉脈下凹明顯,8~10天長成商品芽。其外形與紅香椿相似,只是鮮亮程度介于紅香椿與褐香椿之間。5月初芽薹前端為棕褐色,其他部分為綠色。小葉背面為棕褐色,展葉后,小葉有7~12對,前端呈楔形,基部呈圓形,葉緣呈鋸齒形。紅葉椿嫩芽脆嫩,多汁,香味略淡于紅香椿,味甜。每100克鮮品中含糖3.76克、蛋白質8.28克、脂肪7.28克、維生素C79.3毫克。1~2年生紅葉椿苗木主干為綠色,樹皮為暗灰褐色,縱裂淺。在河南、山東、安徽、河北等地均可栽植。
紅芽綠香椿
紅芽綠香椿芽初生時,芽、莖和嫩葉為淺棕紅色,5天后除前端為淺紅色外,其他部分均為黃綠色,6~10天可長成商品芽,整個芽體為綠色。5月上旬僅芽尖及該處復葉前端3~4對小葉為淺黃色,其他部分為綠色。展葉后,小葉有8~l6對,葉形與褐香椿相似。但其基部呈圓形。紅芽綠香椿嫩芽粗壯,鮮嫩,味甜,多汁,渣少,香味淡。其營養(yǎng)成分中除脂肪含量稍高外,其他成分含量較低。紅芽綠香椿是從綠芽香椿中選育出的品種,其產量較高。