山楂干加工程序 材料配備,新鮮山楂果,竹席。原料選擇:選擇成熟度適宜的新鮮果實(shí)為原料。洗凈山楂果:除去霉壞變質(zhì)的爛果及雜質(zhì),并將山楂洗凈。
切片:將洗凈的山楂,用刀切成適宜的薄片。曬制:將切好的山楂片攤在干凈的竹席上,在日光下暴曬。初曬時(shí),山楂片攤得要薄,曬到半干后,山楂片可攤厚些,暴曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng),并要日曬夜收,曬干為止,即成山楂干。
山楂脯。山楂脯加工程序,材料配備山楂肉100公斤,白砂糖45公斤,烤盤。原料選擇,挑選新鮮,無蟲蛀的山楂為原料。切開、除核:將挑選的山楂對(duì)切成兩半,除去果核。(4)漂洗:除核后進(jìn)行漂洗,漂洗后瀝干水分,糖制。
糖制,稱取去核后的山楂肉100公斤,白砂糖45公斤。先將白砂糖放在鋁質(zhì)鍋內(nèi)加水10%即按每50公斤糖加水5公斤的比例溶化,然后將山楂肉放入,煮沸30分鐘后,連同糖液起鍋,糖漬28小時(shí),將山楂肉撈出瀝去糖液。(6)烘制:將瀝去糖液的山楂肉進(jìn)行整形鋪盤,再送進(jìn)烤房?jī)?nèi),用55—60攝氏度溫度烘烤,直至干燥,即得紅褐色、味甜稍具山楂味的山楂脯成品。
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