蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物,其樹為落葉喬木。蘋果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含礦物質(zhì)和維生素,含鈣量豐富,有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分,蘋果酸可代謝熱量,防止下半身肥胖。
蘋果是一種低熱量的食物,每100克產(chǎn)生大約60千卡左右的熱量。蘋果中營(yíng)養(yǎng)成分可溶性大,容易被人體吸收,故有“活水”之稱。它有利于溶解硫元素,使皮膚潤(rùn)滑柔嫩。
蘋果品種數(shù)以百計(jì),分為酒用品種、烹調(diào)品種、鮮食品種3大類。3類品種的大小、顏色、香味、光滑度 (可能還有脆性、風(fēng)味)等特點(diǎn)均有差別。不少品種含糖較高,中等酸度,丹寧含量很低。蘋果除生食外,烹食方法也很多,常用作點(diǎn)心餡,蘋果餡烤餅可能是早的美國(guó)式甜食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜肴同食,尤其在歐洲特別普遍。新的分類學(xué)證據(jù)顯示蘋果屬的成員也不過38種,要查出一個(gè)“屬譜”似乎也并非難事,但是每個(gè)種似乎都跟我們吃到的蘋果有共同之處,并且每個(gè)種都可以提供一些水果,雖然有些味道著實(shí)不怎么樣。從這個(gè)角度看,蘋果屬的每個(gè)種都有可能為超市中蘋果的甘甜貢獻(xiàn)了一分力量。大概在2000多年前,世界各地的果園都有種植。
蘋果樹多為異花授粉,有2~4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大,但通常圓形,直徑50~100毫米,帶紅色或黃色。
中國(guó)是蘋果生產(chǎn)大國(guó),產(chǎn)量占蘋果總產(chǎn)量的65%。主要品種:陜西洛川富士、陜西延川富士;甘肅天水花牛蘋果、山東紅星、山西萬榮等。
美國(guó)的名種有Red Delicious(香港稱地利蛇果,簡(jiǎn)稱蛇果;臺(tái)灣稱五爪蘋果)、Gold Delicious等。英國(guó)北威爾斯巴德西島(Bardsey Island)則在近年發(fā)現(xiàn)新品種,比普通的果樹 更健康,除了蟲害以外,并不會(huì)患病,被媒體稱為世界上罕有的蘋果。
主要品種有:遼伏,寒富及其芽變系,早捷(Geneva Early);夏綠;伏帥;安娜(Anna),藤牧1號(hào);杰西麥克(Jerseymac);珊新嘎拉(Royal Gala)及其芽變系;首紅;新紅星;超紅;紅玉;千秋;華冠;新世界,喬納金及其芽變系;秦冠;王林、首紅;靈寶蘋果—華冠;棲霞蘋果—紅富士;花牛;北斗;金帥;大沙。
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