呼吸作用與園藝產(chǎn)品貯藏的關(guān)系

2023/9/14 6:14:15

呼吸作用與園藝產(chǎn)品貯藏的關(guān)系
１ ） 呼吸強度[呼吸速率(Respiration rate) ]它是指一定溫度下， 單位重量的產(chǎn)品進行呼吸時所吸入的氧氣或釋放二氧化
碳的毫克數(shù)或毫升數(shù)， 單位通常用 O2 或 CO2mg(mL) ／ (h. kg) (鮮重) 來表示。 是表示呼吸作用進行快慢的指標(biāo)。 呼吸強度高，
說明呼吸旺盛， 消耗的呼吸底物(糖類、 蛋白質(zhì)、 脂肪、 有機酸) 多而快， 貯藏壽命不會太長。
2 ） 呼吸商[呼吸系數(shù)(Respiration Quotient) RQ
它是指產(chǎn)品呼吸過程中釋放 CO2 和吸入 O2 的體積比。 RQ＝VCO2／ VO2， RQ 的大小與呼吸底物有關(guān)。 以葡萄糖為底物的有氧
呼吸, RQ＝1； 以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸， RQ>1； 以含碳多的脂肪酸為底物的有氧呼吸， RQ<1， RQ 值也與呼吸狀
態(tài)即呼吸類型(有氧呼吸、 無氧呼吸) 有關(guān)。 當(dāng)無氧呼吸時， 吸入的氧少， RQ>1， RQ 值越大， 無氧呼吸所占的比例越大。 RQ
值還與貯藏溫度有關(guān)， 同種水果， 不同溫度下， RQ 值也不同， 這表明高溫下可能存在有機酸的氧化或有無氧呼吸， 也可能
二者兼而有之。
3） 呼吸熱 是呼吸過程中產(chǎn)生的、 除了 維持生命活動以外而散發(fā)到環(huán)境中的那部分熱量。 由于測定呼吸熱的方法極其復(fù)雜，
果實貯藏運輸時， 常采用測定呼吸速率的方法間接計算它們的呼吸熱。
4） 呼吸溫度系數(shù) 是在生理溫度范圍內(nèi)， 溫度升高 l0℃時呼吸速率與原來溫度下呼吸速率的比值即溫度系數(shù)， 用 Q10 來表
示； 它能反映呼吸速率隨溫度而變化的程度， 該值越高， 說明產(chǎn)品呼吸受溫度影響越大。
三、 呼吸躍變
（1） 呼吸躍變概念： 我們就把果實進入成熟時期， 呼吸速率逐漸下降， 當(dāng)達到完熟時期， 呼吸速率急劇上升的現(xiàn)象， 稱為
呼吸躍變。
（2） 躍變型果實與非躍變型果實
躍變型果實： 蘋果、 香蕉、 梨、 桃、 番木瓜、 芒果等； 非躍變型果實： 橙、 鳳梨、 葡萄、 草莓、 檸檬等。
區(qū)別：
a: 前者含有復(fù)雜的貯藏物質(zhì)， 在摘果后達到完全可食狀態(tài)前， 貯藏物質(zhì)強烈水解， 呼吸加強。 b: 躍變型果實成熟比較
迅速
（3） 產(chǎn)生呼吸躍變的原因
呼吸躍變是由于果實中產(chǎn)生乙烯的結(jié)果。 乙烯可增加果皮細(xì)胞的透性， 加強內(nèi)部氧化過程， 促進果實的呼吸作用， 加速果
實成熟。
（4） 后熟作用
呼吸躍變期間果實內(nèi)部的變化是果實的后熟作用。 呼吸躍變的出現(xiàn)， 標(biāo)志著果實成熟達到了可食的程度。

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