果實(shí)中的有機(jī)酸有檸檬酸

2023/9/14 6:13:39

果實(shí)中的有機(jī)酸有檸檬酸、 蘋果酸、 酒石酸等， 統(tǒng)稱為果酸， 此外還有少量的草酸、 琥珀酸、 延胡索酸、 醋酸、 乳酸、
水楊酸和甲酸等。 有機(jī)酸是果實(shí)酸味的主要來源。 通常果品的風(fēng)味常以糖酸比來衡量。 不同果實(shí)在不同的生長發(fā)育時(shí)期，
含有機(jī)酸的濃度和種類不同。 比如已進(jìn)入成熟期的蘋果和葡萄含游離酸最高， 成熟后逐步下降； 梨和香蕉可滴定酸在果實(shí)
發(fā)育中逐漸減少， 成熟時(shí)含量最低。 仁果類、 核果類以及大多數(shù)漿果類， 一般以蘋果酸（0. 067） 占優(yōu)勢， 柑橘類、 石榴、
樹莓、 草莓、 菠蘿以檸檬酸（0. 064） 為主， 葡萄果實(shí)中則以蘋果酸和酒石酸（0. 075） 為主， 前者稍高于后者。（折算系數(shù)）
固酸比: 園藝學(xué)特別是在柑橘栽培學(xué)上作為果實(shí)品質(zhì)或成熟度常用的參考指標(biāo)之一。 這里的“固” 是指可溶性固形物
（soluble solids）， 通�？捎檬殖痔橇坑�(jì)測定， 操作簡便。 由于糖的測定較為復(fù)雜， 而果汁的可溶性固形物主要是糖， 因
此， 在生產(chǎn)上通常用可溶性固形物的測定值作為糖含量的參考數(shù)據(jù)。 由于果實(shí)成熟時(shí)糖含量逐漸增加而酸含量逐漸減少，
所以固酸比往往隨果實(shí)的成熟而逐漸增高， 用固酸比可作為果實(shí)成熟的指標(biāo)之一。

相關(guān)信息

□ 果實(shí)中的有機(jī)酸有檸檬酸 2023-9-14

□ 果實(shí)中的糖和淀粉及在成熟 2023-9-14

□ 果實(shí)貯藏環(huán)境中的空氣流速也是影響產(chǎn)品失重 2023-9-15

□ 棗樹果實(shí)生長發(fā)育有何特點(diǎn)？ 2011-7-28

□ 盆栽果樹也有食用果實(shí) 2023-2-18

□ 從柑桔中提取檸檬酸 2008-6-22

□ 提高紅富士蘋果果實(shí)著色有哪些方法 2012-11-28

□ 蘋果樹新梢和果實(shí)生長有何規(guī)律 2012-8-31

□ 棗樹開花時(shí)期對果實(shí)有什么影響？ 2011-7-29

□ 檸檬酸鐵防治果樹黃葉病效果好 2008-6-21

□ 枇杷中的珍品 2012-9-01

□ 葡萄酒中的沉淀物來源 2020-4-20

□ 梨子修剪中的具體運(yùn)用 2012-9-01

□ 蘋果樹整形修剪中的誤區(qū) 2012-8-31

□ 大櫻桃整形修剪中的若干問題 2011-6-01

□ 棗樹整形修剪中的關(guān)鍵技術(shù) 2011-1-18

□ 怎樣消滅農(nóng)家肥中的害蟲 2008-6-22

□ 果樹一年中的修剪時(shí)期 2023-4-12

□ 果實(shí)成熟度 2023-8-22

□ 杏樹在日常生產(chǎn)生活中的作用 2012-9-03