成熟度的確定與果實(shí)采收

成熟度的確定與果實(shí)采收
對于有些果實(shí)上述三種成熟度是一致的, 有些則相差甚遠(yuǎn). 前者如就地銷售的晚熟品種桃,
采收時種胚已充分發(fā)育成熟, 后者如西洋梨的絕大部分品種, 采收后必須經(jīng)過一段時間的后
熟才可食用. 在生產(chǎn)中應(yīng)根據(jù)具體需要, 在不同的成熟期采收果實(shí). 果實(shí)成熟的確定主要有
以下幾種方法: ：（1）果實(shí)的色澤大部分果實(shí)在成熟過程中果皮的色澤會發(fā)生明顯的變
化。
如：果皮中葉綠素逐漸分解，底色中綠色減退，黃色增加，紅色品種逐漸顯現(xiàn)出其特有
的色澤。對大多數(shù)品種來說底色由綠轉(zhuǎn)黃是果實(shí)成熟的重要標(biāo)志。目前我國大部分果園采
用這種方法。此法的優(yōu)點(diǎn)是簡便易行，容易掌握。缺點(diǎn)是判斷準(zhǔn)確性差，缺少具體指標(biāo)，
主要靠經(jīng)驗(yàn)。
（2）根據(jù)盛花期后的天數(shù) 果實(shí)從坐果至成熟所需的發(fā)育天數(shù)，在一定的條件下是相對
穩(wěn)定的。因此可根據(jù)某一品種的果實(shí)盛花期后發(fā)育期的天數(shù)，來推算其成熟期。
（3）糖量（或可溶性固形物含量）果實(shí)的含糖量也是果實(shí)成熟的標(biāo)準(zhǔn)之一。
釀酒葡萄在采收時要求可溶性固性物含量達(dá)到 17%-18%，紅津輕蘋果要求達(dá)到 12%以上
（4）硬度隨著成熟并增加，果實(shí)的硬度逐漸降低，因此，根據(jù)果實(shí)的硬度可判斷其是
否成熟。金冠蘋果適采時的果肉硬度約為 6. 8kg, 元帥系為 6. 4-17. 3kg.
(5) . 碘-淀粉反應(yīng). 。一些樹種的果實(shí)（如蘋果）在成熟前，含有較多的淀粉。成熟后，
果實(shí)中的淀粉被分解為糖。利用碘化鉀與果實(shí)中的淀粉反應(yīng)生成紫色的程度，可判斷果實(shí)
的成熟度。測定時將蘋果橫切兩半，用 5%的碘化鉀溶液涂抹切面。根據(jù)染色體的面積，將
其分為六級。
在判斷果實(shí)成熟度時，不同的品種要求不同的反應(yīng)指數(shù)，如津輕、元帥系品種一般要求
在 3. 5 級以下才能采收. 。
采收期的確定除要考慮果實(shí)的成熟度外，更重要的是要根據(jù)果實(shí)的具體用途和市場情況
來確定。如：不耐貯運(yùn)的鮮食果應(yīng)適當(dāng)早采，在當(dāng)?shù)劁N售的果實(shí)要等到接近食用成熟度時
再采收。如果市場價格高，經(jīng)濟(jì)效益好，應(yīng)及時采收應(yīng)市。相反，以食用種子為主的干果
及釀造用果，應(yīng)適當(dāng)晚采，使果實(shí)充分成熟。有些果樹種的果實(shí)需經(jīng)后熟后才可食用，如
西洋梨、澀柿、香蕉等，這些果實(shí)在確定采收期時，主要根據(jù)果實(shí)發(fā)育期，果實(shí)大小等指
標(biāo)。

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