葡萄酒的制作方法

2020/5/14 9:00:53

想要學會首先要挑選應季上市的新鮮葡萄，買回來剪下、清洗后自然風干，將葡萄捏碎放入干凈的容器中，加入適量的白糖，裝好之后放入陰涼處保存，夏季的話半個月就發(fā)酵完成了，過濾掉其中殘渣即可飲用，如果追求口感可進行二次發(fā)酵。

1、挑選葡萄

一定要購買應季上市的新鮮葡萄，最好是在夏季購買那種自然成熟了的葡萄，不要購買那種反季節(jié)在大棚里栽種的葡萄，否則味道會相差甚遠。要注意挑選成熟了的葡萄，一般呈現紫紅色，并且果皮完整，不要挑選爛的和生的葡萄。

2、剪下葡萄

購買回來之后，就是修剪工作了。將葡萄一個一個的剪下來，可以留一點果蒂在上面，以免導致葡萄的果皮破了之后，其中沾染到細菌等不干凈的東西。不要用手去揪葡萄，否則果皮很容易破裂露出果肉。將果皮破損的葡萄放在一邊，用來吃，不用其做葡萄酒。

3、淡鹽水浸泡

將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘，可以充分的去除葡萄果皮上的農藥以及各種微生物細菌，這樣不用擔心釀制葡萄酒的時候會不衛(wèi)生。

4、自然風干

然后將清洗好了之后的葡萄放在陰涼的位置，將其攤開之后晾干，為了防止葡萄外皮上的水釀制到葡萄酒中，會影響到葡萄酒的口感。

5、放入容器

準備一個大的廣口瓶容器，帶上一次性的手套，將葡萄捏碎鋪在其中，然后鋪上一層冰糖，再捏碎一層葡萄鋪上，就這樣如此反復。也可以不放冰糖，在葡萄全部放完之后，往其中加入適量的白糖，葡萄與糖的比例為6斤葡萄配上一斤白糖。

6、注意留縫

在放置葡萄和糖的時候需要注意，不要將容器中全部裝滿，最上端要留下一些空隙，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會產生一些氣體，如果密封的很嚴實會發(fā)生爆炸，所以密封不用很緊。

7、陰涼處保存

然后用保鮮膜封住容器的瓶口，將其放置在陰涼處保存，在夏季溫度高的時候，一般半個月之后就發(fā)酵完成了，在其他的季節(jié)溫度低于30℃的時候，則需要的時間會長一些。

8、過濾殘渣

發(fā)酵好了的葡萄酒中殘留有葡萄皮、葡萄果籽等雜質，需要用漏斗或者是過濾網將其過濾掉，注意過濾的工具一定要嚴格消毒，否則把細菌帶進葡萄酒中可就麻煩了。

9、二次發(fā)酵

如果追求更好的口感，可以將過濾之后的葡萄酒繼續(xù)保存起來，放置在陰涼處，進行二次發(fā)酵，發(fā)酵的時間越長葡萄酒會更加醇香，口感會更好，不過時間最好不要超過一年，以免變質。

相關信息

□ 葡萄酒的制作方法 2020-5-14

□ 柿子醋的制作方法 2012-9-01

□ 葡萄酒的加工過程 2012-8-31

□ 專家教你石榴盆景的制作方法 2012-9-03

□ 葡萄酒與烹飪 2012-8-31

□ 葡萄酒健身完了能喝嗎？ 2020-4-01

□ 葡萄酒中的沉淀物來源 2020-4-20

□ 葡萄酒釀造技術紅葡萄酒發(fā)酵 2012-8-31

□ 如何為親朋挑選葡萄酒？ 2020-3-30

□ 葡萄酒釀造技術之發(fā)酵異常補救 2012-8-31

□ 葡萄酒發(fā)酵過程中的PZ新工藝 2012-8-31

□ 葡萄酒發(fā)酵過程中PZ新工藝 2012-8-31

□ 葡萄酒釀造工藝與橡木桶 2012-8-31

□ 梨子的定植的技術 2012-9-01

□ 李子的保鮮的方法？ 2012-9-01

□ 李子的保鮮的技術 2012-9-01

□ 梨的病毒病害的特點 2012-9-03

□ 提高李子的品質的有效措施 2012-9-03

□ 大櫻桃的環(huán)剝應注意的問題 2012-9-01

□ 柑桔的果實采收成熟度的確定 2012-9-01