寧可閉門謝客不賺錢也不損害餐廳品質 米其林餐廳的經(jīng)營訣竅

2018/5/15 8:15:36

自1998年以來，愛爾蘭西部城市戈爾韋每年夏季都要舉辦一場規(guī)模盛大的賽馬會。每至這時，戈爾韋都會涌入數(shù)以萬計的賽馬愛好者和游客。小小的戈爾韋一時間因為賽馬會變得異常熱鬧，而戈爾韋的各家餐廳也因此沾光不少。 2015年夏季賽馬會來臨之前一個月，戈爾韋的眾多餐廳老板都在為賽馬會期間的生意而忙碌。唯獨米其林餐廳卻不為所動，餐廳老板安迪甚至一周沒有購進任何食材。他是不是不想在賽馬會期間賺錢了？當?shù)厝硕荚诩娂姴聹y。 人們的猜測果然應驗了。就在賽馬會舉行的前一周，當已經(jīng)有外地游客進入戈爾韋時，安迪卻在餐廳門口貼出告示：本餐廳暫停營業(yè)，直至賽馬會結束為止。安迪的這一舉動在當?shù)匾�起了軒然大波。誰都知道，賽馬會期間正是餐廳賺錢的黃金期，其他餐廳的老板們恨不得一夜之間將自己的店面擴大好幾倍，以容納更多的游客。安迪卻反其道而行之，不但不擴大經(jīng)營面積，反而在旺季閉門謝客，的確讓人匪夷所思。 賽馬會結束后，米其林自動恢復營業(yè)。這時，有人問安迪：在旅游旺季閉門謝客，你是不是瘋了？安迪卻平靜地回答：你們只看到了游客增多會給自己帶來利潤的一面，而我看到的是，前幾屆賽馬會，因為游客增多，在這些蜂擁而至的人群中，不乏一些粗暴蠻橫、缺乏餐桌禮儀的食客，他們的到來，雖然使我的餐廳生意看起來火爆，卻影響了餐廳原來的品質。過去一些喜歡來餐廳的老顧客，因為餐廳品質下降，再也不愿意來消費了。所以，我寧愿閉門謝客不賺錢，也不愿意損害餐廳的品質。 米其林餐廳在旺季閉門謝客，的確是明智之舉。在短暫的賽馬會過后，米其林餐廳因為其一貫不變的優(yōu)秀品質，在食客們心中樹立了良好的形象。其他餐廳在賽馬會之后門可羅雀，而米其林餐廳卻一直火爆，因為寧舍錢財不丟品質，米其林成為戈爾韋最好的品牌餐廳。

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