老廚師教你如何磨刀，正確的磨刀技巧

也許你會(huì)問(wèn)，花卉網(wǎng)為敘會(huì)介紹磨刀技巧了，嗯，花卉修剪上多次還是要用到些的吧。

磨刀也有小技巧，快來(lái)看看，老廚師是怎么磨刀的。
磨刀五大誤區(qū)
大多數(shù)人磨刀都是逆茬，看著光亮無(wú)比使用起來(lái)可就差點(diǎn)意思了，因?yàn)槟娌缒コ鰜?lái)的刀刃有細(xì)小的溝痕，切菜有阻力。
錯(cuò)誤磨刀手法（這樣磨刀從力學(xué)角度叫逆茬切起菜來(lái)有阻力）

正確手法：這樣磨刀從力學(xué)角度叫順茬切起菜來(lái)沒(méi)阻力

這也就是街邊磨刀的師傅為什么都是上圖這樣磨刀的原因。
磨刀看似很簡(jiǎn)單，但是如果一些小的細(xì)節(jié)掌握不好，那就會(huì)事倍功半。磨刀方法不正確，造成刀磨不快，即耽誤切配的效率，且縮短刀具壽命。
一、角度錯(cuò)誤：
不少新人將刀刃與磨石垂直磨制，這樣會(huì)造成卷刃，此法會(huì)在磨刀石上滑出溝痕，縮短磨刀石與刀具壽命。
對(duì)策：對(duì)角線(xiàn)磨刀法無(wú)論是豎磨刀還橫磨刀都應(yīng)該沿對(duì)角線(xiàn)磨制，使刀具在一個(gè)來(lái)回磨制時(shí)，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現(xiàn)卷刃，磨刀石表面受損的現(xiàn)象。

二、推拉錯(cuò)誤：
磨刀前推后拉速度、力量一樣大，剛磨好的刀刃又被用力前推，造成刀刃鈍化。
對(duì)策：磨刀力度一定要輕推重拉，因?yàn)榍巴剖菃苋凶�，而后拉是順刃走，所以后拉時(shí)要加力這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損，前推時(shí)力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。
三、站位錯(cuò)誤：
兩腿站一字形，力量不能夠全部用到拉刀中，而且長(zhǎng)時(shí)間磨刀容易造成疲勞。
對(duì)策：兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上，身體的重量會(huì)轉(zhuǎn)移到磨刀上，省力、效果好。

四、傾角錯(cuò)誤：
刀與磨刀石的角度過(guò)大，這樣雖然能夠較短時(shí)間磨快，但造成兩邊刀印較厚，短時(shí)間切配后，刀印就會(huì)鈍化。
對(duì)策：刀與磨刀石的角度應(yīng)該保持在5度以下，加大刀與磨刀石的接觸面，將刀印兩邊磨薄，刀印兩側(cè)越薄，刀鋒越快，切配效果最好。
五、手法錯(cuò)誤：
在磨刀時(shí)手扶著刀面，這樣無(wú)法均勻下力，容易造成兩面刀印不一樣厚，另外還容易造成手指受傷。

對(duì)策：右手握住刀背，左手拇指與食指捏住刀片，呈對(duì)角線(xiàn)方向輕推重拉，兩面推拉次數(shù)要保持一致。
磨刀石大體可分為兩種，一種是將細(xì)磨和粗磨組合在一起，起主要成分是黃沙和青沙，前者主要的作用是給新刀開(kāi)刃，或是將有缺口的刀快速磨平之用，后者是將開(kāi)刃的刀鋒磨快，這種磨刀石屬于天然磨石。還有一種是采用金剛砂合成的人工磨石，一般木匠師父稱(chēng)之為油磨。經(jīng)細(xì)磨石磨過(guò)后的刀鋒最后經(jīng)油磨細(xì)磨后，刀鋒就像鏡子一般光亮，刀刃鋒利，效果最佳。

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