常見的感恩節(jié)香草利用香草做料理

>明天就要迎接感恩節(jié)了，只要一想到這，就讓人想起了香氣逼人的烤火雞、南瓜餡餅和肉桂。儘管大多數(shù)的美國(guó)人有一些利用家傳配方來做感恩節(jié)晚餐，我們大多數(shù)人對(duì)這仍然瞭解不多。
一個(gè)簡(jiǎn)單又美味的想法，在這個(gè)節(jié)日進(jìn)行香草感恩節(jié)晚餐。如果你有一個(gè)小花園，就能在那兒栽種香草，另一種方法就是買為香草盆栽來加菜。有很多常見的感恩節(jié)香草都被種植在室內(nèi)(例如：廚房)，因?yàn)檫@樣可以更方便他們使用。此外，這些香草也可以變成假期的焦點(diǎn)或其他菜餚的一部份。
在感恩節(jié)日益茁壯的香草
如果你有在聽一些經(jīng)典老歌，Simon和Garfunkel所傳唱的Scarborough Fair會(huì)有一些感恩節(jié)香草的線索：「Parsley , sage, rosemary and thyme…」(巴西里、鼠尾草、迷迭香和百里香…)。
你可能還希望加入一些月桂葉、細(xì)香蔥(蝦夷蔥)、墨角蘭(馬鬱蘭)、牛至(奧勒岡草)或者是芫荽(香草)，一切是取決於所在地區(qū)的偏好口味，但上述所提及的四種香草，在說到感恩節(jié)香草時(shí)，絕對(duì)會(huì)馬上浮現(xiàn)在你的腦海中。
月桂葉、蝦夷蔥、馬鬱蘭、牛至、迷迭香、鼠尾草和百里香，都是需要足夠陽光+排水良好的土壤+可生存的相對(duì)少量水份。因此香草盆栽比起那些在花園裡的花草，更需要水與陽光。
§ 月桂葉：最終將成長(zhǎng)為一株大樹，因此在容器中的時(shí)間相對(duì)較短。
§ 蝦夷蔥：容易群生，如果不間斷的收成，會(huì)是很容易栽種，在春天時(shí)就能搬移到戶外了。
§ 馬鬱蘭、牛至：是同一家族的成員(同為唇形科牛至屬)，若種植在一塊兒，其外味與外觀相似，會(huì)辨別不出來，因此分開種植為佳。這兩種都是強(qiáng)有而力的傳播者，讓它們搬遷到你的花園去，最終他們會(huì)蓬勃發(fā)展起來。
§ 迷迭香：即能用來烹飪，又能身兼裝飾的香草植物。迷迭香是用來調(diào)味馬鈴薯和塞進(jìn)火雞胸腔內(nèi)的香草。
§ 鼠尾草：和迷迭香一樣，擁有多重身份，可以做為裝飾和菜餚。
§ 百里香：是另一種流行的香草，它也很容易有蔓延的生長(zhǎng)性。
如何種植香草盆栽
用盆栽種植香草，往往需要更多的水量，還有肥料，用來補(bǔ)充澆水而沖刷掉的營(yíng)養(yǎng)，大約每四週補(bǔ)充一次。
將你精心種下的香草盆栽，放在陽光最充足的窗邊，它們可能在白天較短的冬天裡，額外補(bǔ)充光線，使用任何燈泡就可以補(bǔ)充了。不論是真實(shí)的陽光或替代光源，總共需讓香草照射10個(gè)小時(shí)，直到香草成長(zhǎng)到20-25cm左右。
自己種植香草，不但簡(jiǎn)單也能穩(wěn)定供應(yīng)，而香草的生命力也很強(qiáng)韌，摘取葉片後，別以為一切都結(jié)束，而放任它雜亂與死亡。
在感恩節(jié)使用香草的使用量，依照經(jīng)驗(yàn)法則是新鮮3：乾燥1。例如一茶匙的乾燥百里香搭配新鮮的三茶匙。加入新鮮的香草後，就準(zhǔn)備視情況結(jié)束烹調(diào)，讓它的味道與顏色保持在最好的時(shí)機(jī)，像百里香、迷迭香和鼠尾草，在最後的20分鐘(或更長(zhǎng)時(shí)間)加入即可。

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□ 香草 2012-4-18

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