木瓜的如何加工‘？

2014/2/19 11:06:51

（1）熟曬法先把木瓜縱切成兩瓣，然后將木瓜按大小分批放入沸水中煮7～8分鐘，小的煮5～6分鐘，以木瓜剛熟過心為宜。煮好后，立即撈起瀝干表面水氣，并及時放到水泥曬場上暴曬，不能損傷表面細(xì)皮。熟曬法比起生曬法省工省時，一般8～10天即可曬干，但品質(zhì)稍有降低。
無論采用哪種加工方法，其加工后的成品為：半開的長圓形，長4～8厘米，寬2.5～4.5厘米，厚0.5～1厘米，剖面的邊緣內(nèi)卷，背面紫紅色或棕紅色，具不規(guī)則的深皺褶及細(xì)微皺紋，頂端有凹窩，質(zhì)堅實。

（2）生曬法將采摘的木瓜縱切成兩瓣，然后擺在水泥曬場上暴曬，一般需要15～20天才能曬干。暴曬時，開始2～3天要把切面對著陽光，無水分外滲后就可任意擺放翻曬。為保證產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)日曬夜露，曬干的成品背面要無青色，且呈紫紅色或棕紅色，具有不規(guī)則的深皺褶及微細(xì)皺紋。如果加工期間遇到陰雨天氣，為防止切面生霉，可放在烤房中將切面朝下用微火烘烤，伺機出曬。

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