金針菇栽培技術(shù)要點(diǎn)

2014/2/19 11:03:26

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類，金針菇具有很高的藥用食療作用。

一、金針菇簡介

金針菇在自然界廣為分布，在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物 60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病、同時還具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

二、熟料栽培

所謂熟料栽培，是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培養(yǎng)的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。

1.栽培金針菇的季節(jié)

很好的掌握環(huán)境溫度是栽培金針菇的前提，接下來就要考慮什么季節(jié)適合種植金針菇了，這是一個十分重要的環(huán)節(jié)。首先我們要考慮它適合的成長溫度，如果種植的是低溫型菌類的金針菇，溫度應(yīng)該保持在7-32℃之間，不過最好選擇在23℃進(jìn)行栽培。在栽培金針菇時，溫度千萬不能低于3℃，因?yàn)檫@樣會使金針菇的菌蓋產(chǎn)生麥芽糖色，對金針菇的形狀會產(chǎn)生不好的影響。如果金針菇在種植時停止了生長，那就說明溫度超過了32℃。所以說千萬不要在超過32℃的溫度下進(jìn)行金針菇的栽培。

2.金針菇的栽培場所

金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1m深，再在四周用土垛起1m高的墻，上蓋塑料膜及草簾。

3.栽培金針菇培養(yǎng)料的配制

(1)不屑78%、麩皮或米糠20%、蔗糖1%、石膏1%。

(2)棉籽殼95%、玉米粉3%、熟石灰1%、石膏1%、硫酸鎂0.5%。

(3)棉籽殼7 8 %、麩皮2 0 %、蔗糖1 %、石膏1 %。以上配方中含水量均為60-65%，即料與水之比為1：1.2-1.5。將培養(yǎng)料中的不屑、麩皮、石膏等先混合在一起，將糖溶于水再拌入料中，使拌好料的含水量達(dá)60-65%。

4.栽培金針菇裝袋、滅菌方法

塑料袋長×寬為35×16cm。料拌勻后裝入袋內(nèi)，裝量為袋的3/5，壓緊后，中間打洞，袋口套上塑料環(huán)，扎好棉塞。常溫滅菌是在100℃的情況下保持10-12h，高溫滅菌是在溫度為128℃的情況下保持2-2.5h。

5.接種培養(yǎng)

滅好菌的菌袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用二氯異氰尿酸鈉10g進(jìn)行氣霧滅菌30min。一般每瓶菌種(750g/瓶)可接25～30袋。接種后及時將菌袋移入培養(yǎng)室，菌絲在7-32℃下能生長，適宜的生長溫度為23-24℃，在室內(nèi)栽培時，由于菌袋內(nèi)的溫度一般高于室溫 2-4℃，因此，培養(yǎng)室的最佳溫度為18-20℃。在溫度適宜的條件下，24h菌絲開始萌發(fā)，約40～50d菌絲即可長滿菌袋。9月中旬接種，大部分在 10月底菌絲可以發(fā)滿。

6.出菇管理

金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，一般在5-19℃均可形成子實(shí)體，而菇蕾發(fā)生最適溫度為10-15℃，子實(shí)體生長最適溫度8-17℃，晝夜溫差大，可刺激子實(shí)體原基發(fā)生。子實(shí)體原基形成要求空氣相對濕度85%左右，生長的空氣濕度應(yīng)保持在85-90%。濕度過低，子實(shí)體不能充分生長，濕度過高，容易發(fā)生病蟲害，往往引起軟腳倒伏。當(dāng)子實(shí)體生長到12-15cm時，進(jìn)入采收期，采收完成后料面要及時的進(jìn)行清理，轉(zhuǎn)入下一潮出菇期。

三、生料栽培

生料栽培的關(guān)鍵是控制好溫度，嚴(yán)防雜菌污染，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節(jié)。生料栽培播種時間不宜過早，氣溫穩(wěn)定在15℃左右為適宜的播種期。

1.菌床制作

播種時，菌床上先鋪上塑料薄膜(薄膜要比菌床寬2倍半)。薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半培養(yǎng)料，然后撒一層菌種。菌種分布在料的中、下層少、四周及表層多。菌種的總量為料的10-15%。接種后，把菌床拍成龜背形，把鋪的塑料薄膜四周折起，輕輕抱住培養(yǎng)料，這樣可保溫保濕，促使菌絲很快蔓延占領(lǐng)料面。

2.發(fā)菌管理

播種后約十五天后菌絲長滿料面并向深處蔓延，約40d即可進(jìn)行催菇管理。

3.催菇

利用增加濕度和加大通氣量，來促使菇蕾形成。菌絲長滿后，要提高空氣相對濕度至80%以上，每天掀動塑料薄膜通氣月10min，這樣菌絲很快由灰白色轉(zhuǎn)為雪白色，并有棕色分泌液出現(xiàn)，這時把塑料薄膜抬高10-20cm，每天打開門窗通氣2-3次，室內(nèi)通氣后掀動菌床上的薄膜通氣1-2次，7d 后菌床上即形成大量菇蕾。

四、雜菌的防范措施

1.菇房位置要選擇合適

通風(fēng)、透氣效果好是建造菇房的基本要求。另外，周圍的環(huán)境衛(wèi)生要保持好，同時要離造酒廠、堆肥舍遠(yuǎn)一些，以免菇房感染上雜菌。

2.消毒工作要做好

熏蒸消毒工作要在栽培房使用之前做好。甲醛高錳酸鉀熏蒸、二氧化硫熏蒸消毒、漂白粉消毒等是熏蒸的方式。

五、結(jié)束語

作為營養(yǎng)價值非常高的金針菇，目前已經(jīng)成為了老百姓非常喜愛的食品。而通過上面的介紹，我們已經(jīng)對金針菇的栽培技術(shù)有了一定的了解。希望今后廣大的金針菇栽培人員能夠更好的掌握栽培技術(shù)，用自己辛勤的雙手來造福廣大群眾。

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