黃秋葵的功能特性及綜合應(yīng)用

2014/2/19 10:58:26

黃秋葵屬于錦葵科(Malvaceae)秋葵屬(Abelmoschus Medic)一年生草本植物，是一種菜、藥、花兼用型植物，用途廣泛。主要以嫩果莢為供食部分，果實(shí)中含有粘性的糖蛋白和果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有豐富的維生素C、維生素A、蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，是一種新型保健蔬菜。

1 生物生態(tài)學(xué)特性

黃秋葵為直根系、主根發(fā)達(dá);莖直立，基部易分側(cè)枝。株高1.0～2.5 m，因品種而異。葉呈掌狀3～7裂，葉面有硬毛，葉緣有鋸齒，葉柄細(xì)長(zhǎng)中空，互生。花黃色，瓣基褐紅色，具紫心，直徑7～10 cm，單生于葉腋中，通常自下而上逐漸開(kāi)放。果實(shí)為蒴果，長(zhǎng)角形，頂端尖細(xì)，呈羊角狀，長(zhǎng)8～20 cm，嫩果覆有細(xì)密白色絨毛，有綠色和紫紅色2種，老果灰褐色，木質(zhì)化不可食;子房5～11室，每室有種子6～10粒，種子腎形，灰黑色至褐色，千粒重55～75 g，發(fā)芽年限為3～5年。黃秋葵性喜光、溫，耐熱強(qiáng)，耐旱，不耐澇和嚴(yán)寒。種子13 ℃以下發(fā)芽緩慢，最適溫度為25～30 ℃，故露地直播宜在土溫較高時(shí)進(jìn)行，南方為3—7月、北方5月下旬播種。植株生長(zhǎng)發(fā)育適溫25～28 ℃，月均溫度低于17 ℃影響開(kāi)花結(jié)果，夜溫低于14 ℃生長(zhǎng)不良。從播種至第1嫩果形成約需60 d，整個(gè)采收期約3個(gè)月，7—8月為盛果期。在整個(gè)開(kāi)花結(jié)果階段要求光照、水分充足。對(duì)土壤適應(yīng)性廣，以耕作層深厚、土地肥沃、排灌方便的壤土或黏壤土為最好。忌連作，不宜以茄果類(lèi)作物為前茬。對(duì)肥料要求氮磷鉀齊全，生長(zhǎng)前期主要施有機(jī)肥和復(fù)合肥，追肥也以有機(jī)肥為主，適當(dāng)配施磷、鉀肥。

2 分布

黃秋葵原產(chǎn)非洲，各大洲均有栽培，是日本、美國(guó)、印度等國(guó)家的重要蔬菜之一。我國(guó)于1990年開(kāi)始從日本引種黃秋葵，多以出口為主，人們對(duì)其認(rèn)識(shí)比較淡薄。據(jù)第一花木網(wǎng)近年來(lái)我國(guó)南北都有發(fā)展趨勢(shì)，各地均有黃秋葵的分布，栽培面積不斷增加。種植較多的有臺(tái)灣省、北京市及沿海各省市，現(xiàn)逐步引種到新疆、黑龍江、吉林、四川等省區(qū)。黃秋葵按果實(shí)橫斷面形狀可分為五角型、八角型和圓果型。引入國(guó)內(nèi)常見(jiàn)品種主要是五角型的琦玉五角、東京五角、新東京5號(hào)、南洋、清福、五福、臺(tái)灣五星、三鄉(xiāng)、長(zhǎng)綠、翠嬌等。在不同地區(qū)宜選的品種也不同，比如在長(zhǎng)江及黃淮流域，宜選用高桿、綠色、長(zhǎng)果形清福、五福等品種[1];海南三亞以五福黃秋葵品種表現(xiàn)優(yōu)良最為突出[2];吉林地區(qū)則以廣東黃秋葵、紅秋葵、北京黃秋葵品種表現(xiàn)更好[3];黑龍江地區(qū)品種也宜采用五福和清福[4];四川省攀西地區(qū)則采用的高株型品種[5]，內(nèi)江和成都地區(qū)選用的是臺(tái)灣五福和臺(tái)灣五星品種類(lèi)型[6]。

3 功能特性

黃秋葵富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及黃酮、多糖等成分。國(guó)內(nèi)對(duì)黃秋葵營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分的測(cè)定主要有蛋白質(zhì)測(cè)定、微量元素測(cè)定、黃酮類(lèi)化合物測(cè)定等。

3.1 氨基酸、蛋白質(zhì)和脂肪

氨基酸主要是存在黃秋葵籽中，共18種氨基酸，主要有異亮氨基酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸等。蛋白質(zhì)和脂肪主要存在果莢中。嫩果含蛋白質(zhì)22.98%，脂肪9.40%。老果略有變化，蛋白質(zhì)15.78%、脂肪14.36%[7]。其蛋白質(zhì)可促進(jìn)智力發(fā)育，增強(qiáng)人體抵抗力。嫩果莢中內(nèi)部還含有黏液，其中的黏性糖蛋白具有促進(jìn)幫助消化、降低血脂、增強(qiáng)人的體力和耐力，保護(hù)腸胃、肝臟、皮膚和黏膜的作用[8]。

3.2 微量元素

于穎用火焰原子吸收光譜測(cè)定黃秋葵種子和蒴果皮，兩者均含鋅、錳、銅、鐵、鈣、鎂。這些微量元素可以增強(qiáng)人體防癌抗癌能力，提高機(jī)體免疫力，減少肺損傷。

3.3 黃酮類(lèi)化合物

方晴霞等[10]以蘆丁為對(duì)照品，采用紫外分光光度法在波長(zhǎng)為493 nm下測(cè)定得到黃秋葵種子中總黃酮的含量為2.8%。黃酮具有雌激素和抗雌激素樣作用、提高機(jī)體免疫力及影響內(nèi)分泌系統(tǒng)等多種生物學(xué)功能。

3.4 碳水化合物

黃秋葵嫩果莢中含總糖19.92%、多糖2.00%、脂肪9.4%[7]，且嫩果莢含有的黏液狀物質(zhì)，是由多聚半乳糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖與果莢的混合物。黃秋葵低脂低糖，是減肥佳品。黏液具有保持腸胃蠕動(dòng)、防止便秘等保健作用，還可以增強(qiáng)人體耐力，補(bǔ)充能量。

3.5 其他

黃秋葵還含有豐富的維生素，其中主要為維生素C、維生素A，能有效地保護(hù)視網(wǎng)膜，防止白內(nèi)障產(chǎn)生，保健皮膚的作用。

4 主要用途及開(kāi)發(fā)

嫩果肉質(zhì)柔嫩，黏質(zhì)潤(rùn)滑，具有特殊香氣和風(fēng)味，可食用。黃秋葵根、莖、花、種子均可入藥，對(duì)惡瘡、癰癤有療效，且有一定的抗癌作用。種子能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的添加劑和代用品。

我國(guó)對(duì)黃秋葵的開(kāi)發(fā)利用停留在初級(jí)階段，主要是食用方面、黃秋葵的速凍與保鮮冷藏和黃秋葵莖葉作為蛋雞飼料原料著色劑。而關(guān)于提取果膠、果莢水提液初步研究、葉片色素測(cè)定、榨取秋葵籽油、秋葵籽總黃酮測(cè)定、秋葵籽咖啡因的提取等，國(guó)內(nèi)也在開(kāi)始逐步研究，需加強(qiáng)其研究，并將其應(yīng)用于食品業(yè)和工業(yè)開(kāi)發(fā)利用中。

4.1 食用

一是涼拌。將嫩果去蒂、洗凈后，放入沸水中焯3～5 min，再放入涼開(kāi)水中冷卻2 min左右，切成薄片或細(xì)絲，加調(diào)料拌食。二是炒食�？膳c肉片、魚(yú)片、蝦仁等配伍。切去果蒂，放人沸水中燙1 min，撈起切厚1 cm的斜片待用。另取豬肉切片或其他肉類(lèi)，放油鍋中略炒后，再加入黃秋葵片，用旺火快炒，滴幾滴醋，以減少粘滑性，加入調(diào)料后再炒幾下，即可起鍋裝盤(pán)。三是做湯。先將肉類(lèi)或魚(yú)切成薄片，用適量醬油、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉等腌漬3～5 min，然后放入沸水鍋中，快熟時(shí)再放嫩果薄片，煮沸片刻即可。四是酸奶。制作黃秋葵汁，成熟黃秋葵果→去蒂→清洗→預(yù)煮→打漿→膠體→過(guò)濾→黃秋葵汁。以全脂奶粉和8%的黃秋葵汁為發(fā)酵原料，輔以穩(wěn)定劑，7%的白砂糖，選用直投乳酸菌作為混合發(fā)酵劑。通過(guò)22 MPa均質(zhì)壓力和30 min的水合時(shí)間等工藝條件，得到黃秋葵酸奶。其色澤淡綠，凝乳結(jié)實(shí)，表面光滑，酸甜適度，口感細(xì)膩，清香協(xié)調(diào)[11]。五是軟罐頭。工藝流程：選擇成熟、新鮮、脆嫩的黃秋葵→挑選長(zhǎng)短、粗細(xì)等一致的→清洗→去蒂修整→采用1% Na2CO3進(jìn)行堿液處理→在85～95 ℃下，熱燙2～3 min→真空硬化、保脆→漂洗→按每袋凈重250 g裝袋→抽真空密封→121 ℃下進(jìn)行15～20 min殺菌→冷卻→成品。軟罐頭清脆可口，呈青綠色，湯汁清晰，具有黃秋葵獨(dú)特的滋味和氣味[12]。 　

4.2 黃秋葵的速凍與保鮮冷藏

黃秋葵采收季節(jié)在5—9月，氣溫多在28 ℃以上，嫩果含水多，呼吸強(qiáng)，導(dǎo)致嫩果在數(shù)小時(shí)內(nèi)就會(huì)重量減輕、纖維增多，2～3 d即完全萎蔫或腐爛，給其運(yùn)輸、銷(xiāo)售、貯藏、加工帶來(lái)困難。需采用系列速凍工藝對(duì)黃秋葵進(jìn)行保鮮冷藏，以便有效延長(zhǎng)黃秋葵的貨架期和有利于加工處理等。

基本工藝流程：原料挑選→整理→清洗晾干→以由2.0% N，O-羧甲基殼聚糖、252 μg/mL 6-芐氨基腺嘌呤(6-BA)及0.1 g/kg脫氫醋酸鈉混合制成的保鮮劑和脫乙烯劑(KMnO4)配合使用進(jìn)行藥物浸泡→瀝干預(yù)冷→包裝(最佳厚度0.02 mm)→速凍→冷藏(1～3 ℃)[13]。此法無(wú)毒無(wú)害，可使黃秋葵保鮮30 d，并保持其原有外觀和風(fēng)味。

4.3 黃秋葵莖葉粉

黃秋葵葉片中含有豐富的葉黃素和β-胡蘿卜素[14]，還含有粗蛋白17.47%，粗灰分13.48%，粗纖維10.9%，粗脂肪7.08%，無(wú)氮浸出物51.07%�？衫�用黃秋葵莖葉粉作為著色劑，天然安全又可充分合理利用黃秋葵。黃秋葵莖葉粉按比例直接添加于肉雞日常配合飼料中，可顯著提高雞皮膚和脂肪的著色效果;但不顯著影響雞的日增重[15]。蛋雞日糧中添加黃秋葵莖葉粉可顯著改善蛋品質(zhì)，提高蛋黃色澤級(jí)別。文昌蛋雞的日糧中適宜添加量為2%～5%[16]。海蘭褐蛋雞的日糧中最適宜添加量為4%，還可提高蛋雞的生產(chǎn)性能[17]。黃秋葵生物產(chǎn)量高，葉粉生產(chǎn)成本低，天然安全，在蛋雞飼養(yǎng)業(yè)中有較為廣闊的應(yīng)用前景。

相關(guān)信息

□ 黃秋葵的功能特性及綜合應(yīng)用 2014-2-19

□ 黃秋葵的介紹 2014-2-19

□ 黃秋葵的種植 2012-5-04

□ 苗圃棚膜的功能及應(yīng)用 2011-8-24

□ 黃秋葵主要蟲(chóng)害的危害及防治方法 2012-5-12

□ 黃秋葵的種植方法 2012-11-13

□ 黃秋葵的種植管理 2012-5-03

□ 黃秋葵的種植及時(shí) 2012-4-30

□ 黃秋葵的種植技術(shù)，黃秋葵種植季節(jié)，黃秋葵種植時(shí)間 2014-2-19

□ 苗圃不同棚膜的功能及應(yīng)用 2011-1-18

□ “植物偉哥”黃秋葵的栽培技術(shù) 2012-5-02

□ 黃秋葵 黃葵 2012-5-08

□ 黃榆的栽培及應(yīng)用 2017-8-25

□ 黃櫨的觀賞特性及園林應(yīng)用 2012-4-30

□ 楓香的觀賞特性及園林應(yīng)用 2012-4-30

□ 三角楓的觀賞特性及園林應(yīng)用 2012-4-30

□ 鹽膚木的觀賞特性及園林應(yīng)用 2012-4-30

□ 烏桕的觀賞特性及園林應(yīng)用 2012-4-30

□ 雞爪槭的觀賞特性及園林應(yīng)用 2012-4-30

□ 山麻桿的觀賞特性及園林應(yīng)用 2012-4-30