如何確定蘋果最佳采收期

2014/2/19 10:58:13

早采和晚采均會(huì)給蘋果生產(chǎn)帶來不利影響，但生產(chǎn)中，果農(nóng)常不能做到適期采收。這一方面是由于果農(nóng)不能確定某一品種的最佳采收期，另一方面是沒有充分認(rèn)識(shí)到早采或晚采對果實(shí)產(chǎn)量和品質(zhì)的不利影響�，F(xiàn)將該問題介紹如下，以指導(dǎo)果農(nóng)適期采收。

1 過早或過晚采收對果實(shí)品質(zhì)和產(chǎn)量的影響

1.1 早采收會(huì)減產(chǎn) 研究證實(shí)，蘋果在生長發(fā)育過程中，體積不斷增大，前期是靠果實(shí)細(xì)胞的分裂增多，后期主要是細(xì)胞的膨大。因此，早采勢必會(huì)人為地縮短果實(shí)細(xì)胞體積的膨大日期。據(jù)測定，果實(shí)成熟前的30～40 d是影響果實(shí)品質(zhì)的關(guān)鍵時(shí)期。蘋果中晚熟品種在果實(shí)生理成熟之前，每天可增重1%～1.5%，如若早采收10 d左右，產(chǎn)量可減少10%～15%。故蘋果采收愈早，損失就愈大。河北果樹所對祝光蘋果進(jìn)行分期采收觀測，兩次采收期相距9 d，后采蘋果單果重量平均增加21.90 g，可見早采收會(huì)嚴(yán)重影響到果實(shí)的產(chǎn)量。

1.2 早采收會(huì)使果實(shí)著色不良 成熟的果實(shí)可分為紅色和黃綠色，黃綠色果實(shí)成分主要有葉綠素及類胡蘿卜素，未成熟果實(shí)大多為綠色，隨著果實(shí)的成熟，葉綠素逐漸分解，類胡蘿卜素色澤顯露出來。紅色果實(shí)主要由花青素呈現(xiàn)為紅色，成熟前1個(gè)月為果實(shí)積累營養(yǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，花青素就是在成熟前1個(gè)月合成的。果實(shí)過早地采收，恰好會(huì)使這個(gè)時(shí)機(jī)人為地減少，從而導(dǎo)致了果實(shí)的著色不佳。

1.3 早采收會(huì)降低果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì) 風(fēng)味是甜、酸、香的綜合，理想的風(fēng)味為甜酸適度，酸香濃郁，鮮美多汁。采收的早晚與甜、酸、香的程度極為密切。據(jù)中國果樹所經(jīng)6次測定，9月27日采收的國光酸度大，果皮發(fā)澀，營養(yǎng)物質(zhì)不足;而10月30日采收的國光，甜酸適合，風(fēng)味好，果汁多�？傊�，果實(shí)的含糖量隨著成熟而不斷增加，據(jù)測定，早采10 d，中熟品種果實(shí)含糖量會(huì)降低0.5%～1.0%，晚熟品種可降低2%左右。早采的果實(shí)淀粉積累少，使采收后轉(zhuǎn)化糖的物質(zhì)基礎(chǔ)變?nèi)�，造成糖度不足。同時(shí)采收早的果實(shí)有機(jī)酸相對含量大，限制了芳香族化合物的合成，故風(fēng)味較差。另外，由于早采收的果實(shí)表皮還沒有完全角質(zhì)化，蠟質(zhì)分泌不多，果實(shí)容易失水、皺皮，不僅影響果實(shí)的外觀，也嚴(yán)重影響到果實(shí)的耐貯性能。

1.4 晚采收會(huì)降低果實(shí)耐貯性 果實(shí)采收晚了，雖然果個(gè)大，含糖量高，品質(zhì)好，但果實(shí)受風(fēng)害和病蟲害的機(jī)會(huì)增加，采前落果嚴(yán)重的品種損失較大。特別是果實(shí)在樹上通過躍變期后，耐貯性降低，果肉容易松綿。同時(shí)也消耗了樹體營養(yǎng)，影響到樹體內(nèi)養(yǎng)分的正常積累，減弱了樹體的越冬抗寒性能，對來年的生產(chǎn)也有明顯的影響。

1.5 采收過早或過晚均會(huì)降低商品果率 果實(shí)采收過早或過晚，對商品率有如下幾方面的影響：一是早采收的果實(shí)呼吸旺盛，加重了消耗，貯藏性和商品性變差。二是早采收的果實(shí)果面蠟質(zhì)或角質(zhì)層沒有充分形成，水分蒸發(fā)往往較快，很容易發(fā)生萎縮皺皮，且爛果率高，對貯存不利。三是果實(shí)早采收，容易發(fā)生生理性病害，如：虎皮病、苦痘病等。四是果實(shí)采收晚了，容易引起病害，如：裂果病、斑點(diǎn)病、水心病;種子產(chǎn)生的赤霉素抑制花芽形成，加大了大小年的形成;落果嚴(yán)重，果實(shí)品質(zhì)下降，耐貯性能變差，商品性降低。

2 怎樣確定蘋果的最佳采收期

2.1 以果實(shí)生長的天數(shù)確定適采期 早熟品種應(yīng)在盛花期后100 d內(nèi)采收，中熟品種在100～140 d，晚熟品種在140～180 d。一般元帥系盛花期后155 d，金冠系160 d，津輕系120 d，喬納金系165 d，王林170 d，富士系175 d，秦冠180 d。

2.2 用果皮顏色來確定適采期 果皮色澤不能光看果皮表色，因果實(shí)表面的色澤如紅色，和日照程度有很大關(guān)系，主要應(yīng)依據(jù)果皮底色來判斷，當(dāng)?shù)咨�由綠變黃色時(shí)，即表示果實(shí)已成熟了，可以采收食用。

2.3 用果柄的脫落難易來確定采收適期 蘋果成熟后，果柄和果枝間產(chǎn)生離層，所以在采收果實(shí)時(shí)，果實(shí)稍微扭動(dòng)或抬高，就會(huì)脫落而摘下;若果實(shí)很難摘下，即表示離層尚未形成，果實(shí)還未達(dá)到成熟。

2.4 以種子顏色來判斷成熟佳期 蘋果種子已經(jīng)變成褐色，且有一定硬度，即表示成熟。

2.5 用果肉的化學(xué)成分變化鑒別果實(shí)的成熟度 可以采用果實(shí)的糖度、硬度等來確定果實(shí)的成熟度。如元帥品種果實(shí)含糖量應(yīng)在11%以上，果實(shí)硬度達(dá)到9.9 kg/cm2左右;秦冠含糖量在13%以上，果實(shí)硬度達(dá)到7.94 kg/cm2;富士含糖量在13%以上，果實(shí)硬度達(dá)到11～14 kg/cm2，即表明果實(shí)達(dá)到成熟佳期。

2.6 看天氣和市場確定采收期 臨近采收時(shí)遇有冰雹、狂風(fēng)等自然災(zāi)害時(shí)，可立即組織人力突擊搶收;大雨過后可暫停數(shù)天再采摘。也可依市場的供求情況靈活確定采收期。

2.7 按果實(shí)用途確定采收佳期 果實(shí)的采收期還可依據(jù)具體的用途來確定，如：①用于采種的果實(shí)可根據(jù)生理成熟度采收。果實(shí)達(dá)到生理成熟度時(shí)，果肉開始松綿，風(fēng)味淡而無味，已無食用價(jià)值，營養(yǎng)價(jià)值有所下降，但這種果實(shí)的種子充分成熟，是采種的果實(shí)采收佳期。②用于鮮食或榨汁的果實(shí)可根據(jù)食用成熟度采收。果實(shí)達(dá)到食用成熟度時(shí)，具有該品種的色、香味，此果實(shí)宜鮮食和榨果汁、作果醬等，但不能長途運(yùn)貯。③用于長途運(yùn)貯和制作蜜餞的果實(shí)可根據(jù)可采成熟度采收。果實(shí)還沒有完全成熟，果肉較硬，未充分表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的特性和風(fēng)味，僅為八成熟，這種果實(shí)適宜長途運(yùn)貯或作蜜餞加工等。

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