啤酒花的用途及繁殖方法

2013/9/6 9:35:52

在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：

　　1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長(zhǎng)了啤酒的保存期。

　　2.形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。

　　3.有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。

　　4.啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧�子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。

　　近年來(lái)，中國(guó)新疆產(chǎn)的酒花異軍突起，成為世界優(yōu)良酒花之一。

　　繁殖方法

　　1.種子繁殖 主要用于雜交育種。因種皮堅(jiān)硬而且多數(shù)種子發(fā)育不良，故發(fā)芽率很低、約為6%～12%。所以播種前需進(jìn)行選種，選籽粒飽滿的種子，用35℃溫水浸種或置于23～25℃溫暖處催芽，當(dāng)氣溫平均達(dá)20℃時(shí)即可播種，覆土2厘米左右，播種后應(yīng)經(jīng)常澆水保持土壤濕度，3～5天即可出土，剛出土的幼苗應(yīng)避免陽(yáng)光曝曬，需用簾子遮陽(yáng)。隨著幼苗的生長(zhǎng)還應(yīng)及時(shí)插桿扶苗綁蔓上架。幼苗生長(zhǎng)中期(7月下旬至8月中旬)最需要肥水，可追肥1～2次，經(jīng)常中耕除草和防治病蟲害。啤酒花生產(chǎn)上均采用無(wú)性繁殖。

　　2.地下莖扦插繁殖 此法簡(jiǎn)單易行，是中國(guó)生產(chǎn)上普遍采用的方法。在秋末或早春割芽時(shí)，取生長(zhǎng)健壯，長(zhǎng)10～14厘米，莖粗1.5～2厘米，兩端切口光滑的地下莖作為種苗直接定植。如不能及時(shí)栽植，則可在地勢(shì)高燥之處挖溝假植，溝深60～80厘米，種苗可按品種分別捆成小把，掛上品種名牌放在溝中。一層土，一層種苗，假植起來(lái)，并記下各品種的位置。如種苗需要外運(yùn)，包裝時(shí)應(yīng)注意盡量避免水分損失和發(fā)熱霉?fàn)�。

　　3.綠枝扦插法 此法繁殖系數(shù)高，可在溫室和苗床條件下進(jìn)行，國(guó)外已應(yīng)用于生產(chǎn)。在北京5月下旬至6月初取具2個(gè)芽節(jié)的綠枝扦插成活率高，可達(dá)100%。還可在7月中旬取具1個(gè)芽節(jié)的綠枝，用1000微升/升吲哚乙酸的酒精溶液處理后，生根率也可達(dá)96.7%。

　　4.芽栽法 割芽時(shí)，將長(zhǎng)6～13厘米飽滿健壯的帶少量須根的嫩芽，按30厘米x60厘米的株行距栽于苗圃中;要求將芽全部栽入土中，芽尖距地面3厘米，覆土2厘米，保持土壤濕度，15～20天可出土，按照小苗管理要求，加強(qiáng)管理。

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