鮮食草莓速凍貯藏技術(shù)

2013/12/10 17:12:56

一、清洗消毒

置于大水池中清洗，以除去泥沙、葉片等碎屑，并換水沖洗。隨即將清洗果置于0.05%—0.1%的高錳酸鉀水溶液中浸泡、洗滌8—10分鐘后，再次轉(zhuǎn)入清水池中用清水沖洗2—3次，直至清洗液不呈現(xiàn)藍(lán)紫色為宜。同時(shí)人工除去鮮果上的果柄、萼片，注意不得弄破果皮，并撿除爛果、病蟲危害果等不合標(biāo)準(zhǔn)的果實(shí)。再用清水淘洗一次。

二、瀝水稱重

將經(jīng)洗滌消毒的果實(shí)用塑料漏瓢撈起，盛于專用筐中瀝盡水滴后稱重。按每2千克或5千克為一個(gè)裝量單位，把鮮果裝入專用金屬盤中，為了防止加工過程中水分的散失，一般鮮果稱重要多出規(guī)定重量的2%—3%。

三、調(diào)整裝盤

作生食的草莓，如果酸味較重，甜度不足，通常要加入草莓凈重30%—50%濃度的白砂糖浸漬，也可近按鮮果比糖為3：1的比例加白砂糖，均勻撒在果面，攪拌均勻后，即可裝盤 。裝盤時(shí)擺放要均勻，松散，不得堆積，以免凍結(jié)后不易分散。

四、速凍包裝

裝好盤后，應(yīng)立即送入低溫冷庫速凍，速凍溫度為零下37℃—40℃，凍結(jié)時(shí)間為30—40分鐘完成。直到果心溫度為零下16℃—18℃。如果在40分鐘以內(nèi)，達(dá)不到所需低溫，要調(diào)整速凍間裝盤的層數(shù)，或每盤內(nèi)的裝量，為了保證制品質(zhì)量，冷凍必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)完成。速凍完成后，將草莓移至0℃—5℃ 冷卻間，倒于干凈工作臺(tái)上，使草莓逐個(gè)分開。分別裝入專用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口機(jī)封實(shí)，再裝入紙箱中，每箱裝10大袋或20小袋，并用膠帶密封。并在每袋上和外我裝箱上注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、貯藏條件、食用方法、生產(chǎn)日期及廠家等。

五、全程冷藏

包裝后的草莓，應(yīng)立即送入室溫零下18℃—20℃、濕度為95%—100%的冷藏室中貯藏，速凍草莓嚴(yán)禁與其他有揮發(fā)性氣味或腥味冷藏品混藏，以免串味。

速凍草莓可貯藏18個(gè)月。速凍草莓在運(yùn)輸過程中也必須保持冷藏狀態(tài)，運(yùn)輸工具要采用冷藏車或冷藏船。批發(fā)商、零售商要用冰箱、冰柜貯藏，消費(fèi)者購(gòu)回后立即食用或冰箱冷藏。速凍草莓較好的保持了新鮮草莓的色、香、味、形，具有良好的市場(chǎng)前景。

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