殼聚糖對三月紅荔枝果實貯藏性的影響

2013/11/28 17:15:13

　　摘要：以三月紅荔枝果實為試驗材料，用濃度為O%(CK)、0.5%、1.O%、1：5%、2.0%的殼聚糖溶液漫泡處理后，進行低溫自發(fā)氣調(diào)貯藏，研究殼聚糖對三月紅荔枝果實貯藏性的影響。結(jié)果表明：

(1)不同處理的果實重量損失率總體趨勢均上升，各處理抑制果實重量損失的效果表現(xiàn)為：O.5%效果最好，1.5%次之;1.0%處理在果肉TSS上表現(xiàn)不佳，1.5%處理表現(xiàn)最佳;除1.0%處理外，其余處理的果肉TA變化動態(tài)趨勢在第21天前與對照相似，為倒“N”形曲線;不同處理的果肉糖酸比變化動態(tài)趨勢相似，均呈“N”形曲線，除1.0%處理外，在貯藏后的15天內(nèi)，其余各處理的貯藏效果好于對照或與對照無顯著差異;果肉Ve含量以1.5%和2.O%處理表現(xiàn)最佳。實際應(yīng)用中，1.5%和2.0%殼聚糖處理較為適合。

(2)對照的果肉可溶性蛋白質(zhì)含量在整個貯藏期內(nèi)持續(xù)下降，所有處理的動態(tài)變化趨勢與對照明顯不同;除0.5%處理在第13天前，其果肉POD活性顯著高于對照，但其他處理果肉POD活性均顯著低于對照或與對照差異不顯著;除1.5%處理果肉CAT極顯著低于對照外，其余處理顯著高于對照或者與對照差異不顯著。

(3)在第13天前，1.5%和2.0%處理的果皮花色素苷含量極顯著高于對照。對照的果皮可溶性蛋白質(zhì)含量在整個貯藏期內(nèi)持續(xù)下降，所有處理的動態(tài)變化趨勢與對照明顯不同。0.5%和2.0%處理的果皮POD活性極顯著、顯著高于對照或者在個別時期與對照差異不顯著。除1.0%處理外，其余處理的果皮CAT活性動態(tài)變化趨勢與對照相似，呈“w”形;在第19天前，2.0%處理的果皮CAT活性極顯著高于對照。從抑制褐變上看，1.5%和2.o%效果較好。

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