龍眼的貯藏與保鮮方法

2013/11/17 8:55:59

　　龍眼貯藏保鮮技術(shù)
　　龍眼是原產(chǎn)于我國南方的亞熱帶特產(chǎn)果樹，是華南地區(qū)珍貴的名、特、優(yōu)水果之一。龍眼成熟于荔枝之后，因而在國內(nèi)外水果市場上極具競爭力。龍眼生產(chǎn)主要集中在我國，總產(chǎn)量也以我國為最，主產(chǎn)區(qū)在福建、廣東、廣西等省。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對優(yōu)質(zhì)水果的需求量不斷增加，龍眼的生產(chǎn)取得了迅猛發(fā)展，以廣東省為例，1990年龍眼栽培面積僅1.94萬公頃，1994年達(dá)5.27萬公頃，1998年高達(dá)13.3萬公頃，產(chǎn)量也有了大幅度增加。隨著生產(chǎn)的發(fā)展，龍眼的貯運保鮮顯得日益重要和迫切。
　　龍眼的貯運保鮮技術(shù)
　　1、常溫貯藏 龍眼的常溫貯藏主要是靠防腐劑的防腐作用達(dá)到防腐保鮮的目的，龍眼果實采后病害主要是酸腐病，多發(fā)生于蟲傷果和成熟果，也有報道認(rèn)為是球二孢屬病害如蒂腐病，特克多，抑霉唑，仲丁胺，多菌靈、甲基托布津、苯甲酸鈉等都有一定的防腐作用。經(jīng)防腐處理的龍眼用塑料薄膜包裝以防止褐變和腐爛，如潘一山等人對九成熟的福眼果實，用自制的防腐保鮮劑處理，然后用0.025mm的乙烯一醋酸乙烯脂薄膜包裝，在30±2℃下貯藏8d，好果率達(dá)到96.6%。周云等用特克多、抑霉唑及自制的防腐劑處理，然后用0.02mm的聚乙烯薄膜袋包裝，在常溫下貯藏7d，好果率達(dá)75%以上。一般常溫貯藏的保鮮時間可達(dá)5-8d。雖然對龍眼的常溫貯藏保鮮作了一定的研究，研究結(jié)果也較好，但迄今未能提出適合于大生產(chǎn)的、貯運時間較長的一整套生產(chǎn)技術(shù)。
　　2、 冷藏 適當(dāng)?shù)牡蜏啬苡行У乜刂贫喾友趸�酶的活性和微生物的活動，降低果實的呼吸強度。多年的研究表明，龍眼對溫度敏感，很適合低溫貯藏，但龍眼的貯藏適溫報道不一。陳文軍等用仲丁胺熏蒸烏龍嶺種龍眼，然后用塑料袋包裝，置于6-8℃下貯藏30d，好果率達(dá)98.8%。施清則認(rèn)為，2±1℃是東壁龍眼的貯藏適溫，龍眼經(jīng)特克多防腐處理后，在此溫度下貯藏30d，好果率可達(dá)100%。周云等報道，石硤龍眼在0℃中21d即已受到明顯冷害，其癥狀是果皮褐變，出現(xiàn)水漬狀斑塊，石硤龍眼的貯藏適溫是4℃。洪啟征等、潘一山等認(rèn)為，福眼龍眼的貯藏適溫是3-4℃�？梢�，不同品種的龍眼果實其貯藏適溫是不同的。
　　3、 氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏是近年來國外發(fā)展較快的一種先進(jìn)貯藏技術(shù)，但我國對龍眼的氣調(diào)貯藏研究尚未有系統(tǒng)深入的研究報道。葉式秀等的研究表明，福眼龍眼經(jīng)0.1%甲基托布津防腐處理后，用塑料袋包裝，然后進(jìn)行抽氣充氮處理，在0-5℃或6-10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40d，好果率尚達(dá)93%左右。呂榮欣等認(rèn)為龍眼氣調(diào)要求的最適氣體配比為：二氧化碳濃度4%-6%，氧氣濃度6%-8%，二氧化碳濃度過高，容易出現(xiàn)二氧化碳中毒，當(dāng)二氧化碳濃度高于10%-13%，果實的酒精味很濃，果肉口感差。
　　4、 熏硫保鮮 泰國近年來出口的龍眼都經(jīng)過熏硫處理，方法是每立方米燃燒100g90%的硫磺粉，處理20-30min。韓冬梅、蔡孟正等用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2kg龍眼用量16-22g，常溫貯藏取得良好效果。周云等發(fā)現(xiàn)，龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每公斤龍眼6-8g的連二亞硫酸鈉為好；熏硫處理則以每10kg龍眼20g硫磺，熏蒸20min，低溫貯藏35d，好果率達(dá)96%，而對照為0。Sardsud-V等認(rèn)為，二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制病原微生物的侵染，經(jīng)熏硫的龍眼果實在10或5℃下，果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個月之久（果肉已萎縮）。

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