人參加工技術(shù)

2013/10/25 14:34:39

人參加工后可成倍地增加收入�，F(xiàn)將幾種人參的粗加工方法介紹如下。

主要原料：人參、硫磺、白糖。

設(shè)備用具：蒸具、簾子、烘干器、缸、盆等。

制作方法：糖參：選取體形不好的鮮參，刷洗干凈，分級分等，分別綁成把。將其放入蒸鍋內(nèi)，參的頭向下放在水中煮，大約蒸煮5分鐘，參體外軟內(nèi)硬，撈出置于冷水中浸泡10～20分鐘。取出稍晾，用排機針向參體上扎眼，翻動扎遍全體，再放入缸內(nèi)。把熬制好的白砂糖漿趁熱倒入缸內(nèi)，淹沒全部人參，浸泡3-4天取出，濾凈浮糖，裝入箱內(nèi)再用硫磺熏白。取出重新放入小缸，用110℃的熱糖漿灌第二次糖，也可灌三次糖。取出刷掉麥面的糖漿，放在40℃～45℃的干燥房內(nèi)烘干。干后斷面白色、表面白色，以用針扎不進去為準。

工藝流程 選料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→參體扎眼→浸糖→取出浸泡→箱內(nèi)熏硫→重新灌糖→刷掉表面糖漿→烘干→成品。

掐皮參：選擇皮嫩漿足、脖長膀圓的橫靈體人參為原料，刷洗干凈，用70℃的熱水煮2～3分鐘，再取出進行刷白，按大小分好等級，并捆成小把，繼續(xù)蒸煮。在參體上排針，細腿及須子可不排針。裝入缸內(nèi)，用熬好的100℃糖漿灌糖。24小時后取出控凈附糖，稍晾后重放入缸內(nèi)灌第二次糖，24小時后取出，用溫水沖去附帶的糖，控凈后上屜蒸參。約15-20分鐘后出屈烘烤至參皮發(fā)白時，平放在玻璃盤內(nèi)。用刀尖在人參主體上由上至下順體壓印，印距2毫米左右，壓遍全體。支根不壓印，壓后，用一些灌糖的參腿對稱地綁好須腿。接須處要削茬使之吻合，用白線螺旋狀綁起。再進行烘干、待售。

工藝流程 選料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→壓印→烘干→成品。

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