枇杷簡易貯藏保鮮法

2013/10/10 15:04:25

枇杷皮薄，易受機(jī)械損傷，傷口易腐爛，果皮易變褐色。如未經(jīng)處理在室溫下存放10天，即有80%果實腐爛，因此枇杷的保鮮對枇杷的運(yùn)輸和銷售極為重要。

1、采收：枇杷一般以果實充分著色的時間作為果實采收期。采收時用手捏住果穗或一個支軸摘下，輕采輕放，盡量不碰壓果面;采果籃內(nèi)壁應(yīng)光滑平整，或用軟紙襯墊，防止果實碰傷。

2、選果：采下的果實根據(jù)大小、色澤、成熟度、機(jī)械傷和病蟲害情況進(jìn)行分級，分級后的果實移入通風(fēng)良好、地面干燥、能防止外部潮濕空氣侵入和無陽光直射的地方，果實可以放在果筐內(nèi)或放在地面上(先鋪1―2厘米的稻草)。

3、化學(xué)防腐處理：選無病蟲害、無損傷、含水量正常和成熟度一致的優(yōu)質(zhì)果及時進(jìn)行防腐處理，最好當(dāng)天采收，當(dāng)天處理。

①藥劑熏蒸：1公斤枇杷用仲丁胺0.15克或溴氯烷0.4克密封熏蒸24小時。

②防腐劑浸果：防腐劑主要有：多菌靈800×10-6，苯來特600×10-6，0.2%農(nóng)抗120，撲海因600×10-6，甲基托布津800×10-6，赤霉素1000×10-6�？蛇x一種或兩種加赤霉素50×10-6或2,4-D200×10-6或比久300×10-6溶液浸果5分鐘后晾干。

③抗氧化劑浸果：用0.1%抗壞血酸加0.1%檸檬酸或2%亞硫酸鈉加3%檸檬酸或0.2%茶多酚或0.05%植酸浸果4―10分鐘，對防止枇杷果實褐變和氧化變質(zhì)有一定作用。

以上3組藥品可任選幾種配合使用，經(jīng)以上處理后放在通風(fēng)良好、干燥的地方，晾干，預(yù)冷1天。

4、包裝：用0.02厘米厚聚乙烯套在枇杷專用箱內(nèi)，在箱兩側(cè)各打4個直徑1.5厘米的圓孔(把聚乙烯袋一起打穿)，然后一層枇杷一層衛(wèi)生紙裝好，裝果時在不同部位放3―4袋吸有飽和高錳酸鉀的蛭石，在上下部各放一袋二氧化氯，然后扭轉(zhuǎn)袋口，用細(xì)繩扎好。最后蓋好箱蓋。

5、貯藏：經(jīng)以上處理后，枇杷放在室溫、通風(fēng)條件下，貯藏20天，好果率可達(dá)90%，基本滿足運(yùn)銷的需要。若需更長時間的保存，可結(jié)合冷藏或氣調(diào)貯藏。

①冷藏：冷藏室洗刷干凈后，將貯藏的有關(guān)器具放在室內(nèi)，用40%福爾馬林或每立方米20克硫磺進(jìn)行密閉熏蒸，再將裝有防腐處理后的枇杷放在室內(nèi)堆碼，高度以5―6層為宜，垛與垛之間留有空隙。室內(nèi)溫度控制在5―9℃，相對濕度控制在85%。冷藏保存期45天，好果率在90%以上。

②氣調(diào)貯藏：貯藏室和器具的消毒和枇杷的防腐處理同上，然后用0.06厘米厚聚乙烯薄膜制成1.6米×1.2米×1.2米的塑料大帳，在離底部15厘米處兩側(cè)開硅窗，硅窗面積以800―1200平方毫米為宜，堆碼后冷藏處理。帳四周用泥沙壓緊。每周測帳內(nèi)氣體含量，控制二氧化碳含量不超過5%，過高時可在帳內(nèi)加入消石灰或送入新鮮空氣。相對濕度控制在80%―90%。這樣貯藏40天，好果率在90%以上。

以上兩種方法若相結(jié)合，可使枇杷保鮮期提高到80天以上。但長期貯藏會使枇杷果實風(fēng)味變淡。

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