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如何曬制干棗

2012/9/18 19:24:21

  我國(guó)大多數(shù)棗產(chǎn)區(qū)棗的制干均采用自然晾曬方法。這種方法簡(jiǎn)便易行,投資少,加工量大。具體晾曬方法是:晾曬場(chǎng)地要選擇平坦向陽(yáng)無(wú)積水的地方,用磚和竹片將秫秸箔支離地面15厘米。將棗均勻地?cái)傇诓,?~10厘米,暴曬3~4天,暴曬過(guò)程中每隔1小時(shí)翻動(dòng)1次,夜間將棗堆積在箔中間成壟狀,用席蓋好。暴曬3~4天后,每天早晨將棗攤開(kāi)晾曬,上午11點(diǎn)將棗攤積起來(lái),下午2點(diǎn)以后再將棗攤開(kāi)晾曬,這樣晾曬一個(gè)階段后,果皮出現(xiàn)細(xì)線皺紋,手握有彈性,這時(shí)可將棗合箔堆積,用席封嚴(yán),每過(guò)幾天揭席通風(fēng)3~4小時(shí)即可。

  在棗的晾曬過(guò)程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題:①因棗的成熟度不同含水量不一樣,需要晾曬時(shí)間長(zhǎng)短也不同,因此,晾曬前要按照棗的成熟度進(jìn)行分類,分別晾曬,這樣曬出的棗干濕度一致。分類時(shí)揀出蟲(chóng)、爛、傷、病果。②在暴曬期間注意勤翻動(dòng),如棗曬時(shí)間過(guò)長(zhǎng),容易出現(xiàn)"油頭"棗。③在晾曬期間,也要不斷根據(jù)含水量進(jìn)行挑揀分類,把含水量不一致的棗進(jìn)行分箔晾曬。

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