山楂的加工技術(shù)

2012/9/3 9:12:32

9--10月份果實(shí)成熟后采收。山里紅和山楂的果實(shí)采下后趁鮮橫切或縱切成兩瓣，曬干，或采用切片機(jī)切成薄片，在60--65攝氏度下烘干。野山楂的果實(shí)采下后即曬干或壓成餅狀后曬干。 山楂是我國(guó)特有的藥果兼用樹(shù)種．山楂品種繁多，鮮食和加工果均在市場(chǎng)上銷售看好．山楂在山地、平原、丘陵、沙荒地、酸性或堿性土壤，均可栽培．對(duì)土壤條件要求以砂性為最好，粘重土則生長(zhǎng)較差。用種子、分株、扦插、嫁接繁殖。
一、原料處理：山楂干后去核洗凈，用熱水煮2-3分鐘使其軟化待用。因?yàn)樯介�干本身風(fēng)味欠濃厚，應(yīng)用玫瑰等一些有特殊風(fēng)味的物質(zhì)來(lái)改善，把玫瑰花用1:1白砂糖腌漬，并加熱殺菌濃縮而成玫瑰花醬待用。
　　二、硬化與護(hù)色措施：避免山楂果肉由于直接煮制而溶爛，所以在預(yù)處理中用0.3%的明礬加0.1%的亞硫酸氫鈉浸漬8小時(shí)。
　　三、糖液配制及透糖：用糖量為山楂重的60-70%，配制成40%糖液，并加入0.05%山梨酸鉀。先把糖液煮沸，白糖溶解，后加入原料山楂共煮，并不斷攪拌。在加熱過(guò)程中，水分不斷蒸發(fā)，糖液不斷由稀變濃，而山楂本身也逐漸吸收糖份。至山楂變得半透明，其吸收糖份接近飽和時(shí)，要注意火變小，以免產(chǎn)生焦糖化。在山楂變得半透明時(shí)，加入玫瑰花醬，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不可太大，以免提高成本。
　　四、干燥：在60-65℃下干燥至成品含水量22-24%。
　　五、包裝：以1-2�；騿瘟０�裝，再以盒包裝。
　　六、成品風(fēng)味：玫瑰山楂涼果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新產(chǎn)品。
9--10月份果實(shí)成熟后采收。山里紅和山楂的果實(shí)采下后趁鮮橫切或縱切成兩瓣，曬干，或采用切片機(jī)切成薄片，在60--65攝氏度下烘干。野山楂的果實(shí)采下后即曬干或壓成餅狀后曬干。

相關(guān)信息

□ 山楂的加工技術(shù) 2012-9-03

□ 營(yíng)養(yǎng)山楂凍加工技術(shù) 2012-9-01

□ 多味棗的加工技術(shù) 2012-9-25

□ 杏的加工技術(shù) 2012-9-03

□ 柿子的加工技術(shù) 2012-9-03

□ 葡萄汁的加工技術(shù) 2012-8-31

□ 山楂果脯加工新工藝 2012-9-01

□ 菠蘿夾心糖的加工技術(shù) 2012-9-01

□ 柑桔汁的加工技術(shù) 2012-9-01

□ 香蕉軟糖加工的技術(shù) 2012-9-01

□ 香蕉軟糖的加工技術(shù) 2012-9-01

□ 山楂園的施肥技術(shù)要點(diǎn) 2012-9-03

□ 教你杏的速凍加工技術(shù) 2012-9-03

□ 低糖菠蘿脯的加工技術(shù) 2012-9-01

□ 蘋果梨果丹皮的加工技術(shù) 2012-8-31

□ 山楂盆栽技術(shù) 2011-7-04

□ 山楂配方施肥技術(shù) 2011-1-18

□ 山楂快速育苗技術(shù) 2011-1-18

□ 柑桔―甘薯復(fù)合脯的加工技術(shù) 2012-9-01

□ 蘋果皮膳食纖維飲料的加工技術(shù) 2012-8-31