鮮食棗保鮮有高招

2012/9/3 9:12:27

我國棗樹栽培歷史悠久，已有7000年以上栽培歷史，棗一直與我國古代人們的生活息息相關(guān)，棗既有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，又有重要的醫(yī)療保健價(jià)值。
1.選用耐藏性品種

　　我國栽培的鮮食棗品種極多，貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差，不適宜進(jìn)行長期貯存，宜隨采隨銷，避免損失。而對一些晚熟品種，如冬棗、雪棗等可以通過貯存，延長市場銷售時(shí)間和抓市場空檔銷售，提高售價(jià)，增加收入。一般晚熟品種，常溫自然條件下可貯存5～7天。提高科學(xué)管理、低溫等條件下，有的品種（如薛城冬棗、沾化冬棗）保鮮期可達(dá)九月以上。

　　2.采前管理

　�。�1）減少農(nóng)藥污染：嚴(yán)格控制農(nóng)藥的施用量，在有效濃度范圍內(nèi)，盡量用低濃度進(jìn)行防治病蟲害，一般對有限制農(nóng)藥每年只能使用一次，在采果前20天應(yīng)停止使用，以保證果品中無農(nóng)藥殘留，或雖有少量殘留但不超標(biāo)。

　　（2）抑制乙烯代謝：棗果實(shí)乙烯的產(chǎn)生有蛋氨酸途徑參與。棗果隨果實(shí)的成熟，果內(nèi)乙烯濃度和呼吸強(qiáng)度均有一小峰出現(xiàn)，果實(shí)在白熟期對乙烯比較敏感，在著色成熟后對乙烯不敏感。因此，適時(shí)利用乙烯生物合成抑制劑AOA（氨氧乙酸）、AVG（氨氧乙烯基甘氨酸），有利于增強(qiáng)鮮棗果的耐貯性。

　　（3）增加果實(shí)硬度：鈣質(zhì)可與棗果體細(xì)胞中膠層的果膠酸形成果膠酸鈣，對維持果實(shí)硬度、調(diào)節(jié)組織呼吸及推遲衰老有著重要作用。因此采前半個(gè)月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，可增強(qiáng)棗果的鈣素含量，果實(shí)耐貯性也顯著提高。

　　3.成熟與采摘

　　（1）鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質(zhì)膜、角質(zhì)膜增厚，透氣性減弱幅度密切相關(guān)，從而導(dǎo)致呼吸商增高形成無氧呼吸造成乙醇發(fā)酵使棗果成熟衰老。因此，一般要求進(jìn)行貯藏的鮮棗，應(yīng)于微紅期采收。

　�。�2）采收時(shí)保留果柄，是提高鮮棗耐貯性的重要措施。據(jù)對冬棗的保鮮試驗(yàn)證明，不帶果柄的冬棗失水萎蔫快，梗洼處易霉?fàn)�，耐貯性大為降低。因此，需要進(jìn)行貯藏的鮮棗，強(qiáng)調(diào)帶果柄采摘。

　　4.貯前預(yù)冷

　　鮮棗果保鮮鏈的前置環(huán)節(jié)是預(yù)冷處理，這是保證棗果鮮活品質(zhì)的前提，目的是快速散去大量的田間熱，減少入貯的冷負(fù)荷。另外，預(yù)冷處理，還可避免因立即進(jìn)入冷貯狀態(tài)而容易出現(xiàn)的冷害現(xiàn)象。棗果采收后短期內(nèi)預(yù)冷至3～5℃，可適當(dāng)抑制棗果的生理活動(dòng)，是防治果肉褐變和軟化的有效方法。

　　5.科學(xué)貯藏

　　在諸多貯藏辦法中，以氣調(diào)貯藏效果最佳，且出庫后貨架期鮮活保持力較強(qiáng)。

　�。�1）貯藏溫、濕度條件：貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為0～1℃，相對濕度為90%～95%為宜，貯后果實(shí)的硬度及脫氧合酶活性變化平穩(wěn)，口感良好，其風(fēng)味得到保持。

　�。�1）貯藏溫、濕度條件：貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，采取溫度為0～1℃，相對濕度為90%～95%為宜，貯后果實(shí)的硬度及脫氧合酶活性變化平穩(wěn)，口感良好，其風(fēng)味得到保持。

　�。�2）氣體條件：氣調(diào)貯藏，高二氧化碳，可引起果實(shí)中毒或發(fā)生無氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標(biāo)應(yīng)為二氧化碳2%～4%，氧氣3%～6%。

　�。�3）輔助措施：保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施，保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等，都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。

我國棗樹栽培歷史悠久，已有7000年以上栽培歷史，棗一直與我國古代人們的生活息息相關(guān)，棗既有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，又有重要的醫(yī)療保健價(jià)值。

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