專家教你如何對(duì)梨進(jìn)行冷藏

2012/9/3 9:11:56

不同梨果降溫速度是不一樣的，非套袋鴨梨起始溫度為12℃，先4-5天降1℃至8℃后3天降1℃，終止溫度為0℃。套袋鴨梨起始溫度為10℃，先4-5天降1℃，終止溫度為-0.5℃。非套袋雪花梨起始溫度為11℃，先5天降1℃至8℃后4天降4℃再3天降0℃，終止溫度為0℃。非套袋鴨梨起始溫度為8℃，先5天降1℃至8℃再4天降1℃至-0.5℃，終止溫度為-0.5℃。
一些梨的主要生產(chǎn)地用于貯藏梨的場所是冷風(fēng)庫，而冷風(fēng)掌握好梨果冷藏技術(shù)，可以提高梨果品質(zhì)，延長貨架期，提高商品價(jià)值。
鴨梨一般為9月5日到9月25日入庫為宜，最佳入庫時(shí)間為9月10日到9月16日，雪花梨較早為8月25日到9月10日，最佳時(shí)間為9月1日到5日。9月20日后雪花梨不再入庫。此時(shí)梨果趨于生長呼吸高峰前期，品質(zhì)好，外觀顏色由綠開始轉(zhuǎn)黃。過早，貯后果味太淡，品質(zhì)差；太晚，梨果老化，顏色老黃，果體軟化，易發(fā)生生理性病變。
采收后要求采收后地面放置不得超過24小時(shí)，尤其不能曝曬，及時(shí)入庫是貯存保鮮過程中極為重要的環(huán)節(jié)。入庫時(shí)間一般為5天，2-3天封庫效果最好，最長不能超過10天。入庫時(shí)間過長，先后入庫的梨果溫差大，降溫過程不易控制。
梨果本身質(zhì)量是一個(gè)重要條件，選好果，剔出病果、蟲果、傷果等損傷果。病果指被輪紋病、黑星病等病菌侵染的梨果；蟲果指黃粉蟲、食心蟲、康氏粉蚧等危害的梨果；傷果指在采收過程中果面、果柄受損的梨果。損傷果在緩慢降溫過程中，易腐爛變質(zhì)，失去食用價(jià)值。
緩慢降溫是保證質(zhì)量的關(guān)鍵，降溫速度太慢，果色老黃，降溫速度太快，田間溫度不易散發(fā)，易形成黑心病。降溫總天數(shù)控制在35天到45天，不同梨果降溫過程有所不同，詳見表1。降溫時(shí)間，溫度波動(dòng)幅度在1℃至-1℃，幅度太大，易出現(xiàn)串皮現(xiàn)象；終止時(shí)溫度波動(dòng)幅度在0.5℃至-0.5℃。
不同梨果降溫速度是不一樣的，非套袋鴨梨起始溫度為12℃，先4-5天降1℃至8℃后3天降1℃，終止溫度為0℃。套袋鴨梨起始溫度為10℃，先4-5天降1℃，終止溫度為-0.5℃。非套袋雪花梨起始溫度為11℃，先5天降1℃至8℃后4天降4℃再3天降0℃，終止溫度為0℃。非套袋鴨梨起始溫度為8℃，先5天降1℃至8℃再4天降1℃至-0.5℃，終止溫度為-0.5℃。
庫內(nèi)氣體成份二氧化碳不能超過1%，氧氣不低于16%，乙稀乙醛等氣體濃度越小越好，換氣時(shí)宜選在氣溫低、大氣相對(duì)潔凈的情況下進(jìn)行。梨垛要碼成通風(fēng)垛，垛與垛之間、垛與墻之間要有一定距離，保證換氣徹底，以免造成經(jīng)濟(jì)損失。貯藏庫內(nèi)相對(duì)濕度在90-95%，達(dá)不到時(shí)，可人工地面噴水，水量掌握在地面不積水為度。封庫后，半月抽檢1次，12月以后每月1次。通過抽檢，可以了解庫內(nèi)溫度、濕度變化，從而更有效的保證果品質(zhì)量。

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