教你杏的速凍加工技術(shù)

2012/9/3 9:11:50

為了滿足人們物質(zhì)生活的需求， 解決杏的采收的季節(jié)性與市場供應(yīng)的長期性之間的矛盾，鑒于新鮮杏貯藏期很短，可對杏進行速凍加工。

為了滿足人們物質(zhì)生活的需求， 解決杏的采收的季節(jié)性與市場供應(yīng)的長期性之間的矛盾，鑒于新鮮杏貯藏期很短，可對杏進行速凍加工。

當杏的色澤變?yōu)槌赛S色、成熟度為八成熟時采收， 盡量做到當天采收當天加工。去除有病蟲害、霉爛、畸形及銹斑的果實。

用清水洗去杏上面的泥沙，去除杏果柄部分， 然后用刀沿縫合線切半去核，并立即投入5%～6%的維生素C溶液中護色，防止杏肉褐變。

采用螺旋式連續(xù)熱燙機，加工數(shù)量不大時， 也可用夾層鍋或不銹鋼制成的熱燙槽代替。熱燙水的溫度一般在90℃左右，漂燙3分鐘～5分鐘， 以原料燙透但不熟為好。熱燙后將杏撈出，迅速投入冷水中冷卻， 防止杏肉繼續(xù)受熱力作用而過熟。

可用隧道式速凍機進行速凍，將凍結(jié)間先行預(yù)冷至-25℃以下。 將原料由提升輸送帶進入振動篩床，把原料振散后進入凍結(jié)間輸送網(wǎng)帶， 高速冷氣流從網(wǎng)篩格隙由下向上吹散原料，進行單體快速凍結(jié)。凍結(jié)溫度在-30 ℃以下，至原料中心溫度達-18℃以下，凍結(jié)完畢。

包裝車間必須保持在-5℃的低溫環(huán)境。內(nèi)包裝用0.06毫米～0.08毫米厚的無毒薄膜袋，每袋裝500克。外包裝用瓦楞紙箱，每箱凈重10公斤。箱外用膠紙帶封口，刷明標記，進入冷庫凍藏。

速凍杏存放于-20℃～-25℃的冷藏庫中，溫度波動范圍±1℃，冷藏溫度保持穩(wěn)定。

整個加工工藝流程就是原料選擇→原料處理(清洗、切半、去核) →護色→漂燙→冷卻→速凍→包裝冷藏，速凍加工后的杏，外觀、口感、微生物指標、理化指標均應(yīng)符合國家標準。

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