杏的采收及加工

2012/9/3 9:11:29

杏鮮果可生食，是中國北方的主要栽培果樹品種之一，以果實早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場上占有重要位置，深受人們的喜愛。

杏鮮果可生食，是中國北方的主要栽培果樹品種之一，以果實早熟、色澤鮮艷、果肉多汁、風味甜美、酸甜適口為特色，在春夏之交的果品市場上占有重要位置，深受人們的喜愛。

杏果實營養(yǎng)豐富，含有多種有機成份和人體所必須的維生素及無機鹽類，是一種營養(yǎng)價值較高的水果。也可制成果醬、罐頭、杏乾等。杏仁的營養(yǎng)更豐富，含蛋白質23～27%、粗脂肪50～60%、糖類10%，還含有磷、鐵、鉀等無機鹽類及多種維生素，是滋補佳品。

杏果皮薄汁多，易碰傷腐爛，采摘時要輕拿輕放。以鮮果供應當?shù)厥袌龅囊嗽诰懦墒鞎r采收，供遠地運銷或制杏脯用的果實應略早采收。

杏果不耐貯運，但可制作多種加工品。制作杏脯時，選質地細致，果實橙黃而質地尚堅實的為佳，洗凈后切半去核，攤放于籠屜中熏硫2～4小時，用清水沖洗，除去硫磺味。然后置沸糖溶液中分次熱燙浸煮。第一次用25%～30%的沸糖溶液熱燙3分鐘，浸漬12小時;第二次用40%～50%的沸糖溶液再熱燙2分鐘，浸漬10小時(也有再用更高濃度的沸糖溶液進行第3次熱燙的)。撈出瀝干后，用熱水洗去表面糖液，置60C～65C下烘烤，經(jīng)常翻動，防止焦化。至果片金黃透亮、富有彈性且不粘手時停止。加工品稍加拿捏成形，經(jīng)回烤，使含水量達13%～20%的標準時即得成品。

杏與梅一樣，梅可以制成“話梅”，杏也可以先制成咸杏坯，曬干，然后代替梅果制作成“話杏”。

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