怎樣對(duì)梨進(jìn)行加工

2012/9/3 9:10:59

梨是“百果之宗”，因其鮮嫩多汁、酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱(chēng)。同時(shí)還可對(duì)梨進(jìn)行加工，如制作成梨醬，味道也很不錯(cuò)。

梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。經(jīng)常吃些梨大有益處，能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。

煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。梨具有潤(rùn)燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。梨樹(shù)全身是寶，梨皮、梨葉、梨花、梨根均可入藥，有潤(rùn)肺、消痰、清熱、解毒等功效。梨是“百果之宗”，因其鮮嫩多汁、酸甜適口，所以又有“天然礦泉水”之稱(chēng)。同時(shí)還可對(duì)梨進(jìn)行加工，如制作成梨醬，味道也很不錯(cuò)。

梨醬生產(chǎn)工藝流程：原料選擇→原料處理→軟化打漿→濃縮→裝罐。

挑選石細(xì)胞含量少，無(wú)病蟲(chóng)的新鮮梨果實(shí)為原料。將果實(shí)沖洗干凈，去皮、去果心后浸入1%～2%的食鹽溶液中護(hù)色。將梨塊加少量水預(yù)煮10～20分鐘，軟化后用篩板孔徑為0.5～1毫米的打漿機(jī)打漿。

將梨塊和相當(dāng)于梨塊重量75%的砂糖倒入不銹鋼夾層鍋內(nèi)(倒入鍋內(nèi)之前，先將砂糖調(diào)成濃度為75%的糖漿)。煮沸濃縮，濃縮過(guò)程中要經(jīng)常攪拌，以免鍋底焦糊。濃縮至可溶性固形物為65%時(shí)，即可出鍋。

濃縮后形成的梨醬及時(shí)裝罐、密封，封口溫度應(yīng)在80℃以上。封口后投入沸水中殺菌20分鐘，然后分段冷卻至37℃。

制成后的醬體為琥珀色，色澤均勻一致;無(wú)焦糊等異味，具有梨醬的特有風(fēng)味;醬體內(nèi)無(wú)粗大果塊，不流散，不分泌液汁，無(wú)糖的結(jié)晶;可溶性固形物不低于65%，總糖量不低于57%(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))。

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