山楂果脯加工新工藝

2012/9/1 13:10:20

1.選果選擇色紅肉厚、果徑在2.5厘米以上、成熟度9成左右的果實(shí)，
洗凈。
　　2.去核用捅核機(jī)或手工用捅核刀將果、果梗及頂花去凈。操作時(shí)要小心，
避免將果實(shí)捅破。如果用捅核刀，可先用管刀大頭從頂花處切至果核，再用
管刀小頭將果核從另一端捅出。
　　3.軟化用100℃熱蒸汽干蒸10分鐘，也可用85℃熱水燙漂5分鐘，使果
肉軟化，破壞細(xì)胞透性，以利糖分滲入。
　　4.糖液處理配40％糖液，煮沸5分鐘，停火。趁熱倒入山楂，浸2小時(shí)
后，濾糖液；再加熱至80℃并同時(shí)加上糖液重量3％的食用酒精；再倒入山
楂果，室溫浸泡過(guò)夜。配60％糖液，按上法處理而后浸泡過(guò)夜。
　　5.干燥將浸過(guò)糖的山楂撈出，用95℃熱水迅速漂洗一下，去除表面糖液。
而后送入烘干房在70℃左右干燥12小時(shí)，使含水量降至20％左右。
　　6.整形包裝烘干后用手按扁整形，用0.1％成品重山楂香精噴霧，適當(dāng)
拌勻晾干，即可裝袋密封。

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