菠蘿貯藏保鮮技術(shù)簡介

2012/9/1 13:08:51

　　菠蘿（讀音：boluo）采收后仍然進(jìn)行著新陳代謝過程，其中以呼吸作用較旺盛，菠蘿（讀音：boluo）果實(shí)淀粉和含糖量都逐漸下降，果肉組織逐步變軟，果實(shí)品質(zhì)達(dá)最佳水準(zhǔn)后即逐漸下降，以致過熟、衰敗腐爛。由于菠蘿（讀音：boluo）主要在高溫季節(jié)成熟，給貯藏保鮮帶來很大困難。目前應(yīng)用的貯藏保鮮主要有低溫貯藏法，氣調(diào)貯藏法和藥劑保鮮法。

　　1、貯藏特性
　2、采收處理

　　由于菠蘿（讀音：boluo）為非躍變性果實(shí)，因此采收過早，會(huì)使果品質(zhì)量差，風(fēng)味不佳；過遲又容易造成果實(shí)腐爛。判斷菠蘿（讀音：boluo）果實(shí)成熟度主要依據(jù)果皮顏色。作為貯運(yùn)的果實(shí)應(yīng)在青熟期采摘，此時(shí)果白粉脫落，果皮由青綠色變?yōu)辄S綠色，小果間隙（果縫）淺黃有光澤，果肉開始軟化，果汁漸多，此時(shí)成熟度為7~8成熟；而對于鮮銷果宜在黃熟期采摘，此時(shí)果實(shí)基部2~3層小果顯黃色，果肉橙黃色，汁多，糖分高，香味濃，風(fēng)味最好，成熟度為9成熟；而當(dāng)果實(shí)全果深黃，果皮失去光澤，基部果肉暗黃，組織開始脫水時(shí)，此時(shí)已達(dá)過熟期，果實(shí)失去食用價(jià)值。采用800~1000ppm乙烯利藥液均勻噴布果面，可使果實(shí)較快成熟且成熟度一致，并可提早7~15天采收，但果實(shí)風(fēng)味稍差。采收時(shí)間以早晨露水干后為宜，陰雨天不應(yīng)采收，以免發(fā)生果腐病。菠蘿（讀音：boluo）采收以人工為主。采果人戴上手套，根據(jù)果實(shí)大小與顏色選準(zhǔn)果實(shí)后，用果刀切取，并應(yīng)留2cm長的果柄，作為鮮果銷售，可保留果頂冠芽，小心別弄傷葉片，但若遠(yuǎn)距離運(yùn)銷，為節(jié)省包裝與貯藏費(fèi)用，還是除去冠芽為好。菠蘿（讀音：boluo）采下后要輕拿輕放，避免機(jī)械損傷，嚴(yán)防日曬，并及時(shí)進(jìn)行分級和剔除病傷果。

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