關(guān)于菠蘿果脯制作技術(shù)

2012/9/1 13:08:50

（一）原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2cm×2cm的小塊或2cm×5cm的長(zhǎng)條備用。
�。ǘ�）糖漬、滲糖：將切好的菠蘿（讀音：boluo）條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30%的白砂糖拌勻放置6-12h。然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1h后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12h。

　�。ㄈ�）菠蘿（讀音：boluo）果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達(dá)到28%時(shí)停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
�。ㄋ模┌�裝、入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿（讀音：boluo）果脯制成。

　�。ㄎ澹┳⒁馐马�(xiàng)：
　2．果脯的含糖量要達(dá)到一定的高度，才能保證成品的質(zhì)量。當(dāng)含糖量達(dá)65%以上時(shí)，菠蘿（讀音：boluo）果脯自然條件下保持期才能達(dá)到半年以上。但目前消費(fèi)觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

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