菠蘿果丹皮

2012/9/1 13:08:46

菠蘿（讀音：boluo）果丹皮類似山楂餅及芒果果丹皮的加工，只是由于原料不同，成品風(fēng)味各異而已，加工技術(shù)如下：

1.原料處理：取8―9成熟的菠蘿（讀音：boluo），通過去皮，是否留心問題，因?yàn)椴ぬ}（讀音：boluo）心粗纖維多，會(huì)使成品有粗糙感，如果去心后心部能利用如可制蜜餞就去除菠蘿（讀音：boluo）心更好，否則不除心也可以。

2.打漿：把菠蘿（讀音：boluo）果肉在打漿機(jī)內(nèi)打成漿狀物，打漿時(shí)盡量少加水，否則濃縮時(shí)燃料增加損耗，提高成本。

3.濃縮：先在不銹鋼鍋內(nèi)加熱濃縮，蒸發(fā)部分水分，然后加入砂糖，用量為原料80%或100%，接著加入增稠劑海藻酸鈉，用量為原料0.7―0.8%。事先加入10倍水浸泡與加熱溶解成均勻膠體，然后加入到果漿與砂糖煮熬，濃縮過程要不斷攪拌，同時(shí)可適當(dāng)加入萬(wàn)分之一的檸檬黃色素，最后加入0.2―0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，濃縮到固形物達(dá)到75%停止加熱。

4.攤皮：在深度為6毫米的鋼化玻璃上先鋪上一層白布，然后把濃縮后的菠蘿（讀音：boluo）醬體倒在上面，厚度為3―4毫米。

5.烘烤：送去烤房在65攝氏度下烘烤到半干狀態(tài)。

6.揭皮：從烤房取出后，把半干皮趁熱揭起。

7.干燥：在65攝氏度下干燥到含水量2%。

8.切分：按要求用機(jī)械分切成圓形或長(zhǎng)3厘米寬2厘米薄片。

9.包裝：小袋或筒狀密封包裝。

相關(guān)信息

□ 菠蘿果丹皮 2012-9-01

□ 菠蘿灰斑病 菠蘿病蟲害 2012-9-01

□ 菠蘿黑腐病 菠蘿病蟲害 2012-9-01

□ 菠蘿心腐病 菠蘿病蟲害 2012-9-01

□ 菠蘿彎孢霉葉病 菠蘿病蟲害 2012-9-01

□ 菠蘿德式霉葉病 菠蘿病蟲害 2012-9-01

□ 菠蘿甜橙 2012-9-01

□ 菠蘿白蟻 2012-9-01

□ 菠蘿蠐螬 2012-9-01

□ 菠蘿缺素癥 2012-9-01

□ 菠蘿日灼病 2012-9-01

□ 油柑、菠蘿 2012-9-01

□ 菠蘿醬 2012-9-01

□ 金菠蘿 2012-9-01

□ 菠蘿芯 2012-9-01

□ 金邊菠蘿 2012-9-01

□ 菠蘿新品種 2012-9-01

□ 菠蘿雜交種 2012-9-01

□ 菠蘿貯藏 2012-9-01

□ 菠蘿黑心病 菠蘿病蟲害 2012-9-01