菠蘿芯的加工

2012/9/1 13:08:37

菠蘿（讀音：boluo）果實可加工產(chǎn)品很多，但其副產(chǎn)品利用也有價值，例如菠蘿（讀音：boluo）中心部分纖維多，組織硬，水分較小和菠蘿（讀音：boluo）果肉一起加工時，會影響產(chǎn)品質(zhì)量，特別是菠蘿（讀音：boluo）罐頭加工廠，菠蘿（讀音：boluo）芯部分如不利用是一項損失。這里介紹用菠蘿（讀音：boluo）芯制作果脯的加工技術(shù)如下：

1.將條形菠蘿（讀音：boluo）芯用清水洗凈，切去頭尾不凈不整齊部分，然后橫切成厚薄、長短均勻的斜片或圓筒狀顆粒，其長度為1厘米左右。切好厚投入2%食鹽水中。

2.漂白處理：把菠蘿（讀音：boluo）芯從鹽水中撈出，用清水沖洗后浸入0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸3～4小時。

3.熱燙處理：放入55攝氏度熱水中1～2分鐘，撈起瀝干水分。

4.糖煮：配制50%砂糖濃度，50公斤原料用糖30公斤，加入30公斤水煮溶解就成50%濃度，再加入0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀接于不銹鋼中加入菠蘿（讀音：boluo）芯共煮，不斷攪拌，一直煮到菠蘿（讀音：boluo）芯呈透明狀態(tài)，說明原料接近吃飽了糖分，此時糖液濃度達(dá)65%以上，可以停止加熱。

5.干燥：把菠蘿（讀音：boluo）芯從濃糖液中撈起，攤于淺盆內(nèi)，送到烤房在60～65攝氏度下干燥，其含水量為20%左右。

6.包裝：小包裝后裝入襯墊有防潮紙的包裝箱中。

7.產(chǎn)品質(zhì)量要求：產(chǎn)品要求色澤金黃或橙黃色，色澤均勻一致，組織脆嫩，甜酸，有原果香味。

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