榴蓮菠蘿果酒釀造研究

2012/9/1 13:08:19

根據(jù)榴蓮、菠蘿（讀音：boluo）的香味和風(fēng)味特點(diǎn)，采用淺色果酒釀造方法（白葡萄酒釀造法），以榴蓮果肉作調(diào)香成分，在菠蘿（讀音：boluo）果酒發(fā)酵過程中，將榴蓮的特殊香味引入并融合到清香的菠蘿（讀音：boluo）果酒中，以形成風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)上乘的榴蓮菠蘿（讀音：boluo）果酒。并對釀制的工藝流程及配方作一個(gè)探索。一、材料與方法1、材料與設(shè)備菠蘿（讀音：boluo）成熟適度，完整無傷的“卡因”、“菲律賓”品種，當(dāng)?shù)厥袌鲑彽茫涣裆復(fù)鈿�剛有裂縫的“金枕”榴蓮，泰國產(chǎn)，當(dāng)?shù)厥袌鲑彽�；活性干酵母“安琪”牌高活性葡萄酒干酵母，由湖北安琪生物集團(tuán)有限公司提供；偏重亞硫酸鈉A.R級，浙江永嘉化工廠產(chǎn)；蔗糖市售一級白砂糖；榨汁機(jī)，發(fā)酵瓶（10L），酸度計(jì)，阿貝折射儀，721分光光度計(jì)等。2、工藝流程加偏重亞硫酸鈉加榴蓮果肉↓↓菠蘿（讀音：boluo）→洗凈→去皮→榨汁→過濾→濾液→加酵母↓→果汁成分調(diào)整→主發(fā)酵→換瓶→后發(fā)酵→陳釀→換瓶（2-3次）→下膠澄清→裝瓶（成品）3、操作要點(diǎn)①加偏重亞硫酸鈉先配制2%的偏重亞硫酸鈉溶液，按100-200mg/kg濃度加入榨出的果汁中。②榴蓮添加從榴蓮頂端處切開外殼，取出果肉，去核，按一定比例加入果汁�！　�

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