介紹菠蘿果脯制作技術(shù)

2012/9/1 13:08:09

　�。ㄒ唬┰�料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2cm×2cm的小塊或2cm×5cm的長條備用。
　
�。ǘ�）糖漬、滲糖：將切好的菠蘿（讀音：boluo）條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30%的白砂糖拌勻放置6-12h。然后將上述果、液倒進煮鍋里，煮1h后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12h。
　
�。ㄈ�）菠蘿（讀音：boluo）果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達到28%時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。
　　
�。ㄋ模┌�裝、入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿（讀音：boluo）果脯制成。
　　
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　1．菠蘿（讀音：boluo）纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時間有關(guān)。試驗表明，以60min的糖漬時間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。
　
　　2．果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質(zhì)量。當(dāng)含糖量達65%以上時，菠蘿（讀音：boluo）果脯自然條件下保持期才能達到半年以上。但目前消費觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

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