如何染柿子才能脫澀？

2012/9/1 13:05:30

這種情況要結(jié)合自家的種植情況以及脫澀意圖來操作， 譬如現(xiàn)在的日本甜柿類不用脫澀即可食用，脆而香甜。 　　1、軟柿子的制作：如果是自己庭院里栽了幾株柿樹、數(shù)量不多時(shí)、可以用塑料袋按10個(gè)柿子混合1個(gè)蘋果的比例裝后扎緊袋口，4—5天即可食用軟柿；當(dāng)然將柿子與蘋果、梨等其它果實(shí)分層擺放用缸裝然后密閉也是一個(gè)道理；如果數(shù)量比較多，可將采下的柿子先擺放在席面上用250—500ppm的乙烯利溶液均勻噴布果面之后3—5天即可脫澀；當(dāng)然先用筐裝后到盛有250—500ppm的乙烯利容器的溶液中浸濕，再將果實(shí)放置室內(nèi)3—5天脫澀食軟柿也行。
　　2、脆柿子的制作：如果是要吃硬、脆柿子，那就可以先將澀柿果實(shí)放入缸內(nèi)（不能用鐵器），并倒入40—50oC的溫水，加蓋密封，注意要保持這樣的溫度，經(jīng)過12—24小時(shí)后即可，但果實(shí)肉質(zhì)硬；要是用冷水并按100斤水加入3—5斤比例的柿葉，再放入柿子，可優(yōu)化柿果脫澀，7天左右柿果變脆；要是按100斤水與10斤生石灰的比例配成石灰水再放入柿果（水溫和、柿果放入后輕輕攪拌），3—4天后柿果極脆（不足之處是果面一層淡淡的石灰，洗凈即可）。

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