柑桔果凍如何制法

2012/9/1 10:03:14

果凍就是者喱，市面上許多小杯狀各色各樣的果凍，都是加入人工合成色素、香精、增稠劑和少量的白糖和甜味劑而成的的人工果凍。有些工廠(chǎng)連白糖也不用，這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，純粹是為了謀取利潤(rùn)而生產(chǎn)的。目前應(yīng)該提倡生產(chǎn)天然果凍，也叫果子凍。其加工技術(shù)如下：

1、原料處理： 蜜柑人工剝皮、榨汁，過(guò)濾后去除渣和種子，得果汁待用。果汁用量多少看配方而定，有全部用果汁，也有部分加入果汁的。

2、凝膠處理： 可用瓊脂和海藻酸鈉。如用瓊脂數(shù)量為果汁重的1％，因?yàn)楦探郏ㄆ匆簦篻anju）汁含果膠不多，要適當(dāng)加入瓊脂，把瓊脂用20倍水浸泡8小時(shí)，加溫并不斷攪拌，使溶解成均勻的膠體溶液。

3、加入白糖等輔料 ：果汁和凝膠劑混合，加入果汁重30％的白糖，和0.1－0.2%食用檸檬酸，最后加入0.05%山梨酸鉀，共煮后罐裝。

4、包裝：采用四旋瓶趁熱灌瓶加蓋，或用塑料杯包裝再加蓋密封，后在100℃殺菌10分鐘。

5、冷卻：冷卻后凝固而得成品。

以上加工法成本會(huì)高些，主要是需用多量果汁，如果減少果汁用量，可用水代替部分果汁，這樣風(fēng)味會(huì)降低，要相應(yīng)加入少量柑桔（拼音：ganju）香精和色素。如果在制品中沒(méi)有果汁成分的只能稱(chēng)為人工果凍。果凍制品要求透明或半透明，嫩滑，芳香，甜酸可口，為老少咸宜食品

相關(guān)信息

□ 柑桔果凍如何制法 2012-9-01

□ 葡萄干奶油的制法 2012-8-31

□ 柑桔如何貯藏保鮮 2012-9-01

□ 柑桔如何施冬肥 2011-6-24

□ 如何防止柑桔日灼果 2008-6-22

□ 如何防治柑桔流膠病 2008-6-22

□ 柑桔應(yīng)該如何防治裂果？ 2012-9-01

□ 如何看出柑桔黃龍病 2012-1-05

□ 如何識(shí)別柑桔黃龍病 2011-8-24

□ 柑桔如何利用“全樹(shù)果”促花保果 2011-1-28

□ 如何根治柑桔黃龍病 2011-1-20

□ 如何防治柑桔潰瘍病？ 2010-9-14

□ 柑桔郁蔽園如何進(jìn)行改造 2011-3-07

□ 柑桔黃龍病是如何引起的？如何傳播？ 2012-9-01

□ 冬天如何防治柑桔病蟲(chóng)害 柑橘病蟲(chóng)害 2014-1-14

□ 柑桔樹(shù)嫩枝叢生如何處理? 2012-9-01

□ 柑桔樹(shù)脂病的癥狀如何 2012-9-01

□ 柑桔急性炭疽病如何發(fā)生的 2012-9-01

□ 柑桔缺氮素病癥狀如何識(shí)別 2012-9-01

□ 柑桔黃龍病的癥狀如何 2012-9-01