柑桔果實(shí)加工品的保藏原

2012/9/1 10:03:00

1?柑桔（拼音：ganju）的罐藏原理:利用耐高溫、耐腐蝕的馬口鐵罐或玻璃瓶盛裝固形物和糖液，經(jīng)排氣、密封、殺菌處理后，使罐(瓶)內(nèi)達(dá)到商業(yè)無菌的程度，冷卻后，在罐(瓶)內(nèi)頂隙形成相對真空，使內(nèi)容物得以保藏。

2?柑桔（拼音：ganju）果汁及果汁飲料制品:將果汁脫氣抗氧化，殺菌滅酶，密封后與外界隔絕使之得到保存。

3?柑桔（拼音：ganju）的糖制品:柑桔（拼音：ganju）糖制品也稱為柑桔（拼音：ganju）類蜜餞，其保藏原理是利用超過微生物細(xì)胞滲透壓的高滲透壓物質(zhì)(多用食糖)，使微生物細(xì)胞發(fā)生反滲透而引起微生物細(xì)胞的原生質(zhì)收縮導(dǎo)致質(zhì)壁分離，不能進(jìn)行正常的新陳代謝，失去對果實(shí)細(xì)胞的侵染作用。

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