梨果的貯存保鮮

2012/9/1 9:34:49

梨果的品種和類型不同，所要求的適宜溫度、濕度和最佳氣體成分標準也不同。對新育出的新品種，必須通過試驗找出它們貯藏要求的適宜溫濕度和最佳氣體成分，才能在貯藏期間有效地進行溫濕度的調(diào)控及氣體成分的調(diào)節(jié)，達到最佳貯藏效果。梨果的類型大致分為兩大類型。

1、脆肉類型品種：白梨系統(tǒng)和砂梨系統(tǒng)多屬于脆肉類型。一殷脆肉品種，采收后多在10℃溫度下經(jīng)過逐漸的預(yù)冷過程再進入0～1℃低溫下貯藏保鮮。以新品種錦豐梨為例：冷庫貯藏前需進行預(yù)冷，預(yù)冷溫度以5～8℃為宜，預(yù)冷時間l～2天。如利用自然低溫貯藏，入庫前在夜間低溫預(yù)冷一夜，第二天清早入庫。其適宜貯溫為0～1℃，入庫后要利用一切手段將庫溫降下來。冷庫要在7～10天內(nèi)把庫溫降至0℃；自然冷庫在30～40天內(nèi)降至0℃，最長不得超過50天。貯藏溫度不能低于-1℃，不然會發(fā)生冷害，使果肉出現(xiàn)不規(guī)則褐斑。一般庫內(nèi)相對濕度保持在85%～90%，冷庫貯藏相對濕度要保持90%～95%，庫內(nèi)濕度低于80%時易發(fā)生果皮皺縮。當自然冷庫內(nèi)濕度不足時應(yīng)在地面灑水(冷庫中可增設(shè)加濕裝置)。錦豐梨在0～l℃下進行氣調(diào)貯藏，氧氣應(yīng)保持在10%～15%，二氧化碳1%～2%。錦豐梨在長期貯藏中對低氧和高二氧化碳十分敏感，在低溫0℃條件下，二氧化碳達到2%以上就會產(chǎn)生二氧化碳中毒傷害。氧氣不能低于10%，過低也會產(chǎn)生傷害。錦豐梨是耐貯藏品種，采后在0～1℃下可貯藏8～9個月。

2、軟肉類型：此類型包括西洋梨系統(tǒng)和秋子梨系統(tǒng)品種，采收后往往很易變軟而失去貯藏價值，因此，采收后經(jīng)過預(yù)冷，需立即置于0℃左右的溫度下貯藏。以南果梨類為例(包括紅南果梨和大南果梨)，南果梨類屬軟肉型果實，具有明顯的呼吸躍變期。當呼吸高峰到來之后，果實開始走向衰老，果肉開始變軟。抑制和推遲果實呼吸高峰到來的時期是搞好南果梨貯藏的重要技術(shù)措施。南果梨在九成熟時采收，此時果實呼吸高峰尚未到來，但種子的種皮已成深褐色。將采收的南果梨在5～7℃溫度中預(yù)冷2～3天，爾后進入0℃冷庫中貯藏，可貯藏3～4個月。催熟后仍能保持其原有的色香味。

如將南果梨進行氣調(diào)貯藏，應(yīng)先在15℃下處理3～5天，爾后轉(zhuǎn)入0℃氣調(diào)貯藏，氧氣濃度保持在2%～3%，二氧化碳濃度維持在3%～5%，貯后催熟，貯藏期為5～6個月。氣調(diào)貯藏保鮮效果優(yōu)于普通冷藏。如采用簡易氣調(diào)貯藏，應(yīng)在南果梨果肉尚未變軟或正在變軟之時，裝入0.04～0.05毫米厚的PE袋內(nèi)，放入自然通風庫內(nèi)貯藏，庫溫開始應(yīng)為15℃左右，經(jīng)10～20天逐步降到0℃。在PE袋內(nèi)貯藏，袋內(nèi)裝果量不超過10千克。袋內(nèi)的氣體成分有所變動。入貯初期溫度較高時，氧氣為2%～3%，二氧化碳濃度為5%～8%。待貯溫降到0℃時，袋內(nèi)氧氣升到5%～10%，二氧化碳降到3%～5%。注意保持穩(wěn)定的溫度，可貯3～4個月。

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