刺梨酒

2012/9/1 9:34:37

　　1．工藝流程 鮮果→分選→清洗→破碎→壓榨→澄清→發(fā)酵→倒罐分離→調(diào)整成分→陳釀→分離→硅藻土處理→分離→下膠處理→分離→冷凍→過(guò)濾→無(wú)菌過(guò)濾→灌裝→貼標(biāo)→成品→入庫(kù)

　　2.工藝要點(diǎn)
　清洗：將所使用的設(shè)備、容器、工具及果實(shí)清洗干凈。
　破碎、壓榨：清洗后的果實(shí)立即破碎，加入適當(dāng)?shù)钠�重亞硫酸鉀（通常不超過(guò)10克)，再行壓榨。
　調(diào)整：按要求調(diào)糖和酸并加入二氧化硫(30毫升/升)，糖漿分兩次加入。
　倒罐貯存：當(dāng)殘?zhí)墙抵?―6克時(shí)，不再控制發(fā)酵溫度，待澄清后，倒罐分離(在隔氧情況下進(jìn)行)，并將酒中游離二氧化硫調(diào)至40―50毫升/升，進(jìn)行貯藏。
　下膠處理：分離出的清酒液，根據(jù)下膠試驗(yàn)確定下膠量，然后分離，清酒在-4- -5℃冷凍4―5天。

　過(guò)濾罐裝：在冷凍室過(guò)濾后，再用無(wú)菌過(guò)濾，用顯微鏡檢查，合格后裝瓶。

相關(guān)信息

□ 刺梨酒 2012-9-01

□ 刺梨的病害防治 2012-9-01

□ 刺梨的蟲害防治 2012-9-01

□ 刺梨的整形修剪 2012-9-01

□ 刺梨扦插滋生技術(shù)要點(diǎn) 2012-9-06

□ 刺梨果汁及飲料加工 2012-9-01

□ 刺梨實(shí)生和扦插滋生技術(shù) 2012-9-03

□ 怎樣采用射線照射保鮮刺梨 2012-9-03

□ 刺梨的實(shí)生與扦插滋生技術(shù) 2012-9-03

□ 刺梨、甘薯葉純天然綠色保健飲料 2012-9-01

□ 甘甜的藍(lán)莓酒 2020-6-12

□ 酒葡萄開花的時(shí)候能不能上肥料？ 2020-6-12

□ 化學(xué)疏花是在花期噴酒化學(xué)疏除劑 2023-7-24