香蕉的催熟技術(shù)

2012/9/1 9:27:34

1、自然生理后熟。即靠香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果實自身的后熟作用，不用人為加入催熟劑即可黃熟的方法。在氣溫較高的季節(jié)（20℃-30℃），香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）落梳后裝入果籮，每籮25千克左右，然后放入可密閉的房間，堆垛3-5層，約7-10天左右即右黃熟。

2、薰香催熟。將落梳的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）整齊地放入大瓦缸、木桶或大塑料袋內(nèi)，大批量的可在密閉的房間內(nèi)進行，蕉果用籮裝，堆垛3-5層。如容積為2500升的催熟室，氣溫30℃時用棒香10支，密閉10小時；氣溫20℃時，用棒香20支，密閉24小時。飽滿度高的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）可少用棒香，縮短密閉時間；反之要多用棒香并適當延長密閉的時間。經(jīng)過密閉薰香催熟后，在熱天要將香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）移運到空氣流通、比較陰涼的地方。溫度最好在20℃左右，如天冷則要保暖，防止受冷害。

3、加溫催熟。將香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）放入密閉的房間中，室內(nèi)置火爐。燒木炭或無煙煤加溫，爐上放鍋煮水，使室溫保持在27℃左右，相對濕度接近飽和。此法常用于冬天，效果較好。蕉果一般經(jīng)2天可黃熟。

4、乙烯利催熟。乙烯利催熟的濃度不同及處理后的氣溫不同，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）轉(zhuǎn)熟的速度也有差異。在17℃-19℃，濃度為0.2%-0.3%時，催熟后70小時果皮即變?yōu)榇簏S；在20℃-23℃，濃度0.15%-0.2%時，催熟后60小時果皮多為大黃；在22℃-27℃，濃度0.1%時催熟48小時出現(xiàn)大黃；但在濃度超過0.3%時容易降低果品質(zhì)量，果肉軟化，失去特有風味。所以，在氣溫較低的情況下，應使用較高濃度并結(jié)合加溫的方法，催熟的效果更好。使用時按需要的濃度配好乙烯利溶液（加入0.05%的洗衣粉）后，直接噴灑（整個蕉果浸濕），然后自然晾干，存放3-4天便會黃熟。

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