香蕉的貯藏保鮮技術(shù)

2012/9/1 9:26:21

香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）是我國(guó)嶺南四大名果之一，產(chǎn)量?jī)H次于柑橘，居第二位。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）對(duì)乙烯非常敏感，只要貯藏環(huán)境中存在微量乙烯，就可啟動(dòng)后熟作用。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）對(duì)溫度反應(yīng)也十分敏感，在貯運(yùn)中既怕熱又怕凍，高溫下很快后熟腐爛，低于1O℃的溫度又會(huì)使香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）發(fā)生冷害。以下教您如何正確貯藏保鮮香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）：

1．采收香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）必須在呼吸高峰前的綠硬期采收。判斷成熟度最簡(jiǎn)易的方法就是看果實(shí)的飽滿程度：當(dāng)果面棱角明顯突出時(shí)，成熟度在七成以下；果面接近平滿時(shí)，成熟度約為七成；果面圓滿無(wú)棱時(shí)，成熟度在九成以上。采收哪種成熟度最合適，主要根據(jù)所需貯藏時(shí)間長(zhǎng)短和運(yùn)輸距離遠(yuǎn)近來(lái)確定，采后在當(dāng)?shù)劁N售或近距離運(yùn)輸?shù)�，可在九成熟采收；用作貯藏或遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)模瑒t在七成到八成熟采收。

2．防腐處理梳蕉經(jīng)修整后，立即放人0.1%-0.2%的明礬或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口處分泌的乳汁和果身上的污物，并將梳蕉沖洗干凈，然后放人殺菌劑中進(jìn)行防腐處理。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采用的藥物有特克多(0.05%-0.1%)、苯來(lái)特(0.05%-0.08%)，撲海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分鐘左右取出瀝干、包裝。

3．包裝香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）貯運(yùn)宜用聚乙烯薄膜袋作內(nèi)包裝，厚度為0.03-0.06毫米，包裝時(shí)加入一定量的乙烯吸收劑或二氧化碳脫除劑。目前去除乙烯最常用的是高錳酸鉀，具體方法是先把高錳酸鉀用水溶解成飽和溶液，再均勻倒在蛭石、珍珠巖、硅藻土或泡沫磚等載體上拌勻，晾干后裝入刺孔的塑料薄膜小袋或棉紗紙小袋，每10公斤香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）用高錳酸鉀2.5―3.0克。二氧化碳脫除劑可用消石灰吸收，每10公斤果實(shí)用量50―80克。

香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的外包裝通常用紙箱、瓦楞紙箱或木箱，包裝容器采用統(tǒng)一規(guī)格，定量包裝，一般每箱裝15公斤左右。

4．貯藏

(1)常溫自發(fā)氣調(diào)貯藏：采用通風(fēng)庫(kù)、普通倉(cāng)庫(kù)或地下庫(kù)(室)等常溫庫(kù)貯藏。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）貯藏環(huán)境適宜的氣體指標(biāo)是氧濃度為2%-5%，二氧化碳濃度為5%-7%。貯藏庫(kù)的管理要點(diǎn)是：入庫(kù)初期白天關(guān)閉通風(fēng)口和門窗以隔熱，晚上打開通風(fēng)降溫；入冬后每隔3-5天通風(fēng)換氣一次，當(dāng)庫(kù)外溫度低于12℃時(shí)應(yīng)關(guān)閉所有通風(fēng)口和門窗保暖，通風(fēng)換氣在中午氣溫高時(shí)進(jìn)行。常溫貯藏在廣東主要用于香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）冬春季節(jié)(11月-3月)的貯藏，炎熱夏季則不宜采用此法。

(2)低溫貯藏：需要遠(yuǎn)距離運(yùn)輸或要長(zhǎng)期貯藏的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），最好采用低溫貯運(yùn)。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）最適宜的貯藏溫度為11-13℃，相對(duì)濕度為90%-95%。

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