香蕉的貯藏技術(shù)要點(diǎn)

2012/9/1 9:25:59

　�。ㄒ唬┻m時(shí)無(wú)傷采收 香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的成熟度習(xí)慣上多用飽滿度來(lái)判斷。在發(fā)育初期，果實(shí)棱角明顯，果面低陷，隨著成熟，棱角逐漸變鈍，果身慚圓而飽滿。貯運(yùn)的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）要在7～8成飽滿度采收，銷(xiāo)地遠(yuǎn)時(shí)飽滿度低，銷(xiāo)地近時(shí)飽滿度高。飽滿度低的果實(shí)后熟慢，貯藏壽命長(zhǎng)。 機(jī)械損傷是致病菌侵染的主要途徑，傷口還刺激果實(shí)產(chǎn)生傷呼吸、傷乙烯，促進(jìn)果實(shí)黃熟，更易腐敗。另外，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果實(shí)對(duì)摩擦十分敏感，即使是輕微的擦傷，也會(huì)因受傷組織中鞣質(zhì)的氧化或其他酚類(lèi)物質(zhì)暴露于空氣中而產(chǎn)生褐變，從而使果實(shí)表面?zhèn)�痕累累，俗稱“大花臉”，嚴(yán)重影響商品外觀。這正是目前我國(guó)香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）難以成為高檔商品的重要原因之一。因此，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）在采收、落梳、去軸、包裝等環(huán)節(jié)上應(yīng)十分注意，避免損傷。在國(guó)際進(jìn)出口市場(chǎng)，用紙盒包裝香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），大大減少了貯運(yùn)期間的機(jī)械損傷。

�。ǘ�）適宜的貯藏方式 根據(jù)香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）本身生理特性，商業(yè)貯藏不宜采用常溫貯藏方式。對(duì)未熟香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果實(shí)采用冷藏方式，可降低其呼吸強(qiáng)度，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，從而可延遲后熟過(guò)程而達(dá)到延長(zhǎng)貯藏壽命的目的。多數(shù)情況下，選擇的溫度范圍是11～16℃之間。貯藏庫(kù)中即使只有微量的乙烯，也會(huì)使貯藏香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）在短時(shí)間內(nèi)黃熟，以至敗壞。因此，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）冷藏作業(yè)中另一個(gè)關(guān)鍵的措施，是適當(dāng)?shù)耐�風(fēng)換氣。 利用聚乙烯薄膜貯藏亦可延長(zhǎng)香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的貯藏期，但塑料袋中貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)引起高濃度的CO2傷害，同時(shí)乙烯的積累也會(huì)產(chǎn)生催熟作用，故一般塑料袋包裝都要用乙烯吸收劑和CO2吸收劑，貯藏效果更好。據(jù)報(bào)道，廣東順德香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）采用聚乙烯袋包裝（0.05mm，10kg/袋）,并裝入吸收飽和高錳酸鉀溶液的碎磚塊200g，消石灰100g，于11～13℃下貯藏，貯藏30d后，袋內(nèi)O2為3.8%，CO2為10.5%，果實(shí)貯藏壽命顯著延長(zhǎng)。

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