香蕉催熟方法

2012/9/1 9:25:43

為了保證安全運(yùn)輸，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）在綠時(shí)采收，生蕉皮厚色綠，肉硬味澀，無法食用，需經(jīng)后熟，使淀粉轉(zhuǎn)化為糖，澀味消失，質(zhì)地變軟，才能食用。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）貯運(yùn)后在溫度適宜時(shí)也會(huì)逐漸變黃，但成熟不一致。為了及時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)，縮短后熟時(shí)間，使上市果實(shí)成熟度一致，外觀良好，人們利用各種方法人工催熟。方法有下列幾種。

①乙烯利催熟 乙烯利配成0.2％（2000ppm）溶液，可用噴淋的方法施藥，然后用塑料布覆蓋，刺激果實(shí)產(chǎn)生乙烯起到催熟作用。17～19℃，2～3天香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）就黃熟。催熟溫度高時(shí)，乙烯利濃度可以小，25℃以上時(shí)，0.1％的藥液處理2天后就黃熟了。

②乙烯催熟 將香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）放在密閉的塑料帳或催熟室中，將溫度保持在18～22℃，相對(duì)濕度為85％～90％，把香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）碼好后，按容積0.1％～0.2％的乙烯氣濃度充氣，每小時(shí)補(bǔ)充乙烯氣體一次，共2～3次，密閉1～2天后取出香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），2～3天就黃熟。催熟溫度過高時(shí)，果實(shí)皮仍青綠，但果肉已充分成熟，色、香、味均差。溫度過低，催熟時(shí)間延長(zhǎng)。

③熏香催熟 是一種傳統(tǒng)的老式催熟法。將香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）放入密閉容器或小室內(nèi)，點(diǎn)燃大香，兩天后將果實(shí)取出，5～6天可變黃成熟。用香多少，密封時(shí)間的長(zhǎng)短，要根據(jù)氣溫和香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）飽滿度而定。如容納2500千克香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），氣溫30℃左右，用棒香10枝，密閉10小時(shí)；25℃左右時(shí)，用棒香15枝，密閉20小時(shí)；20℃左右時(shí)，用棒香20枝，密閉20小時(shí)。蕉果飽滿度高的可以少用香。密閉熏蕉之后，在熱天要將香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）移到空氣流通、陰涼處，最好是20℃左右讓其成熟，冬天則要注意防止受冷。

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