香蕉軟糖加工制作技術(shù)

2012/9/1 9:25:18

香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）是世界上的重要水果，可食部分含碳水化合物20%，蛋白質(zhì)1.2%，脂肪0.6%，還含有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)和維生素A、B、C、D。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）屬高熱量水果，據(jù)分析每100克果肉的發(fā)熱量達378焦耳。在一些熱帶地區(qū)香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）還作為主要糧食。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果肉營養(yǎng)價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質(zhì)1．2克、脂肪0．6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經(jīng)系統(tǒng)；核黃素能促進人體正常生長和發(fā)育。

　　香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）可分為香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）、大蕉、粉蕉3大類。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）品種頗多，以中國矮腳蕉的變種香牙蕉類為主。分高、中、矮3個類型。大蕉在中國栽培種主要有：大蕉、粉大蕉、金山蕉。粉蕉在中國栽培種有：粉蕉、糯米蕉、龍芽蕉、象牙蕉。
　食品市場上出售的軟糖大多數(shù)是用香精、色素、糖、凝膠劑等人工合成的食品，這里所指的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）軟糖是利用香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果肉加工而成，有區(qū)別于使用香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）香精而成的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）軟糖，加工技術(shù)如下：

　原料處理：充分成熟香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）經(jīng)人工去皮后加入抗氧化劑用打漿機打成漿狀備用。
　熬煮濃縮：在果肉與糖漿共煮過程中也是水分蒸發(fā)不斷濃縮過程，加熱濃縮到漿體固形物將要達到70%左右時，應(yīng)加入需要的檸檬酸0.3―0.4%和0.05%防腐劑山梨酸鉀。要注意這時醬體溫度超過100攝氏度不能立即加入明膠，要冷卻到80攝氏度下才能加入明膠，并且要不斷攪拌均勻
　倒盆：在70攝氏度左右的醬體倒入淺盤內(nèi)冷卻，可用吹冷風辦法加速冷卻。凝結(jié)冷卻成型。
　干燥：在40―45攝氏度下干燥18―20小時，使成品含水量達18%。
　此類制品呈半透明，有彈性及咀嚼感，即具韌性，并有香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）芳香。在原料（香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana））充足條件下可考慮生產(chǎn)。

　　

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