李子干生產(chǎn)技術(shù)

2012/9/1 9:17:53

　　(1)工藝流程。原料選擇→浸堿處理→清洗→整理→護(hù)色→干制→包裝。
　原料的選擇和處理：選擇大小中等、果皮薄、肉質(zhì)致密、纖維少、含糖量在10%以上、核小、果肉呈黃綠色、充分成熟的果實(shí)。先進(jìn)行浸堿處理，以除去果實(shí)表皮的蠟質(zhì)，促進(jìn)干燥。堿液濃度及浸堿時(shí)間依原料品種、成熟度的不同而異，使用NaOH時(shí)，濃度為0.25%～1.5%，時(shí)間為5～30秒。浸泡時(shí)間不宜過長，以免造成果皮破裂或脫落。浸堿良好的，果面應(yīng)有極細(xì)的裂紋。原料浸堿后洗滌干凈，分別大小，在曬盤上鋪滿一層。
　自然干制：將曬盤置陽光下，曬到7成干時(shí)(若天氣晴朗，需4～5天)，將曬盤疊置陰干。對大果品種，在曝曬3～4天后須翻動(dòng)1次，以防變質(zhì)或粘在曬盤上。

　　人工干制：裝載量12～14千克/平方米；初溫45～55℃，終溫70～75℃；干燥時(shí)間20～30h。
　干燥適度的李干，果肉柔韌而緊密，用兩指捻壓果核不脫落，含水量為12%～18%，干燥率一般為3：1。

　　干燥后的成品挑揀后裝入襯有防潮紙的果箱，移到貯藏室回軟，回軟期需14～18天。

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